Разнообразные вкусные куриные соусы

Самый распространенный продукт на столе многих семей – это курица. Это достаточно недорогой продукт, из которого запросто готовятся самые разнообразные блюда. Соуса – не исключения. 🙂 Расскажем Вам сегодня, как готовить куриный соус. Он подается не только с птицей, как могло бы показаться, исходя из названия, но и с другими блюдами. Главная особенность – использование бульона в рецептах. Именно поэтому соус «куриный». Мы подготовили для Вас несколько разных, но вкусных рецептов. Но давайте во всем разбираться по порядку. Начнем сначала. 😉 Поехали!

Как приготовить куриный соус?

Учитывайте то, что вкусный куриный соус получится только при наличии вкусного куриного бульона. Отнеситесь к этому очень ответственно – просто заварить кубик в воде – это не совсем то, что Вам нужно. 🙂

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. В сотейнике растопите сливочное масло. Следите, чтобы масло не пригорело. Если оно начало шипеть, значит, вся лишняя влага уже испарилась и масло начало гореть. Чтобы этого избежать, можете уменьшать огонь, и/или использовать силиконовую лопатку (венчик) для помешивания.
2. Огонь медленный, сотейник не снимайте. Добавьте муку. Хорошо вымешивайте, чтоб не было комочков. Ваша цель – прокалить муку, немного поджарить. Она должна зарумяниться, но не стать коричневой. Не забывайте активно помешивать массу. Когда мука начала отдавать… ореховый аромат, можно перейти к следующему этапу.
3. Тонкой струйкой влейте куриный бульон, постоянно помешивая. Масса должна вскипеть и стать однородной консистенции. Лучше добавляйте бульон поэтапно, чтобы «контролировать» консистенцию и, в итоге, получить то, что Вам нужно.
4. Куриный соус все равно нужно упаривать. На медленном огне, минут 30 проварите массу, перемешивая периодически. Общий объем должен сократиться примерно в 1,5-2 раза.
5. За 5 минут до того, как Вы снимите соус с огня, добавьте кленовый сироп, соль, чтоб оттенить сладость и немного свежемолотого черного перца. Хорошо перемешать, доготовить соус и все. Перед подачей лучше всего остудить.

Уточнение на «всякий случай»

Если у Вас нет кленового сиропа, то его можно заменить обычным жидким медом или сахарным сиропом. Конечно, на вкус это повлияет, но незначительно.

Как сделать куриный соус sauce velouté (фр.)?

На самом деле, рецепт, приведенный выше, — это всего лишь адаптационная вариация классического французского соуса Velouté. Этот вариант, в отличие от куриного соуса в домашних условиях, совсем не сладкий, но в остальном туда идут те же ингредиенты. Часто velouté используют для запекания куриных ножек, крылышек.

А для приготовления Вам понадобятся те же самые ингредиенты, что и описаны выше, и процесс приготовления будет аналогичен предыдущему. Просто не добавляете в соус ничего сладкого – вот и все. 😉

Простой соус со сливками

Следующий рецепт готовиться на основе предыдущего соуса velouté. То есть изначально Вам нужно приготовить его, остудить, а уже дальше разбирать этот вариант со сливками.

Итак, для начала подготовьте все необходимое:

• куриный соус velouté – 500 мл;
• жирные жидкие сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 10 г;
• лимонный сок – по вкусу;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. На слабом огне нагрейте сливки, но не давайте им вскипеть.
2. К горячим сливкам добавьте соус velouté, хорошо перемешайте и снова нагрейте всю массу. За секунду до закипания, посолите и поперчите, можете по вкусу добавить лимонный сок.

Совет от Сошьера

Учтите то, что сам куриный velouté может быть соленым. Обязательно пробуйте соус, чтоб не пересолить его в итоге.

3. Как только на поверхности соуса появились первые пузырьки – быстро снимайте его с огня. Все готово!

: вкус

Горячий куриный соус, приготовленный на сковороде, можно подавать прям так, не остужая. Подойдет он не только к птице, но и к мясу, овощам, гарнирам.

Все соусы, которыми мы сегодня с Вами поделились, можно использовать, как в тандеме с курицей, так и для других блюд. Соусы на основе куриного бульона получаются нежными, приятными и ароматными. Не поленитесь, и обязательно попробуйте приготовить каждый сегодняшний рецепт. Поверьте, оно того стоит. А в комментариях, как всегда, делитесь Вашими впечатлениями. 🙂