Маджорио соус хорош только для пиццы или…?

Как Вы думаете, какая малюсенькая гастрономическая деталь способна изменить или даже «спасти» общий вкус блюда? Конечно, если Вы здесь, то знаете, что речь идет о соусах. Сегодня поговорим о любимой многими пицце. У нас привыкли уделять внимание только тесту и топингам (начинке), а вот итальянцы хорошо знаю, что главный секрет вкусной сочной пиццы – это соус. Не нужно ним пренебрегать. 🙂 Один из распространенных вариантов в итальянской кухне – маджорио соус. В оригинале – это белая жидкая приправа, в состав которой входит минимальное количество ингредиентов. Однако, наши пиццерии часто перекручиваю рецепт кардинально в другую сторону. И вот у нас уже вместо белого соуса – красный. Нооо… кто мы такие, чтобы кого-то судить? 🙂 Будем считать, что оба рецепта имеют место быть и рассмотрим их. Погнали готовить! 😉

Как приготовить соус?

Рецепт маджорио соуса – не слишком прост, но, уверены, поддастся даже самому неопытному кулинару. Естественно, если вы будете следовать всем нашим рекомендациям. Для упрощения задачи, мы и подготовили для Вас пошаговый способ приготовления:

1. В сотейник (или кастрюлю) с толстым дном поместите масло. Для удобства можете разрезать большой кусок на более мелкие. На среднем огне масло растопить, но не разжаривать – оно может начать гореть.
2. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Отправить чесночную кашицу обжариваться на огне чуть больше слабого до прозрачности, не забывая помешивать при этом. Должен начать выделяться характерный чесночный запах.
3. По одной ложке ввести муку. При этом огонь нужно уменьшить до минимального. Смесь постоянно перемешивать, не давая муке пригореть. Ваша цель – подрумянить, добиться выделения характерного орехового аромата.

Совет от Сошьера

Будьте предельно внимательны, чтобы мука не сгорела. Если это произошло – переделывайте весь процесс сначала. Горелая мука обязательно передаст горечь готовому соусу маджорио.

4. Тонкой струйкой ввести молоко комнатной температуры. Вооружитесь венчиком и интенсивно перемешивайте смесь, пока все молоко не будет в сотейнике. Готовьтесь поработать интенсивно – только так можно избавиться от нежелательных комочков.
5. Когда масса загустела, «схватилась», так сказать, добавьте мелко натертый сыр. Конечно, для более выраженного вкуса и аромата лучше использовать пармезан, но, по сути, подойдет любой. Снова хорошо вымешайте.
6. Добавьте травы по вкусу, соль и перец. С солью будьте особенно внимательны, ведь сыр, добавленный ранее, сам по себе соленный. Перемешайте, доведите соус до кипения и можно снимать с огня.

Не смотря на то, что изначально белый маджорио, задумывался, как идеальная основа для пиццы, его успешно можно использовать и в других блюдах. Например, он прекрасно подходит к пасте, хорошо дополняет белое мясо, даже с некоторыми морепродуктами отлично гармонирует. Для салатов он, наверное, немного тяжеловат, но тут, как говориться, на вкус и цвет – пробуйте и решайте для себя сами. 😉

Вариация красного соуса маджорио

Теперь поговорим о кардинально другом рецепте. Красный маджорио соус уж точно был создан для пиццы. По сути, это привычная томатная основа, но с нотками Италии. Продукты для соуса – не из дешевых, но приготовить красный маджорио однозначно стоит, хотя бы для того, чтобы сидя у себя дома, хоть на несколько минут окунуться в небольшой уютный семейный ресторанчик на юге Италии, где пахнет травами, морем и свежей ароматной пиццей.

Ладно, это все лирика. 🙂 Теперь вернемся на землю и подготовим необходимые ингредиенты:

• томатное пюре (можно приготовить из свежих помидор, а можно использовать консервированное) – 0,7 кг;
• паста томатная – 200 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• сахар – приблизительно 1 ч. л. без горки;
• сухие итальянские специи (базилик, орегано) – 2 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления будет выглядеть следующим образом:

1. Оливковое масло раскалите в сотейнике на среднем огне. Берите достаточно большой сотейник, либо даже лучше кастрюлю с толстым дном.
2. Очищенный, пропущенный через пресс чеснок, обжарить на разогретом масле до золотистости, постоянно помешивая, чтоб не пригорело.
3. Добавить в емкость томатное пюре, томатную пасту, сахар, соль, перец и специи по вкусу. Хорошо перемешать и на среднем огне довести до кипения.
4. Как только масса вскипит, уменьшить огонь и около 10-15 минут топить соус, периодически помешивая. Снять с огня, немного остудить и все – соус маджорио для пиццы готов! 🙂

Такие вот разные, но одинаково вкусные рецепты мы подготовили для Вас. Каждый из них заслуживает внимания, а уж какой соус маджорио вкуснее – это Вы сами пишите в комментариях. 🙂 Кстати, там же можете поделиться, с какими блюдами Вы бы подавали соус. Ведь очевидно, что такая вкуснятина «пригодна» не только для пиццы.