Глянцевый остро-сладкий соус яки

Часто, посещая японские рестораны, пробуя новые (или полюбившиеся старые) роллы, мы влюбляемся в какую-то маленькую «изюминку», которой и запоминается весь ролл. Обычно, такой «изюминкой» служит соус. Японские соусы – они ведь просто потрясающие! Немного сладковатые, кисловатые, острые, такие пикантные, хорошо сбалансированные по вкусу, никого не смогут оставить равнодушным. Сегодня поговорим, как готовится соус яки. Его обычно подают вместе с горячими, поливая сверху, или запеченными роллам, используя, как основу для шапочек. Однако многим хозяйкам настолько «заходит» этот соус, что они мечтают приготовить в нем курицу, рыбу, мясо. Поэтому сегодня мы рассмотрим, как классический рецепт соуса яки, так и альтернативы, которые хорошо будут сочетаться и с обычными блюдами.

Как сделать соус яки для роллов?

А теперь быстро обсудим пошаговое приготовление:

1. Сперва смешайте майонез и соевый соус. Лучше всего использовать для процесса венчик, чтобы получить более однородную, воздушную массу.
2. Понемногу, не сразу, постепенно перемешивая, добавляйте пасту из перца чили. Старайтесь пробовать соус, ведь, как бы Вы не любили острое, можно легко «переборщить» и сделать соус слишком острым.
3. В последнюю очередь добавьте икру летучей рыбы. Снова перемешайте венчиком до однородности. И все! Соус готов! 😉

Для запеченных или горячих роллов лучше всего использовать именно этот рецепт. А вот для  приготовления глазури в других блюдах лучше использовать один из рецептов, приведенных ниже.

Альтернативный вариант приготовления соуса в «обычной жизни»

Итак, начнем с более простого по составу соуса яки, и более простого по приготовлению. Заготовьте следующие ингредиенты:

• соевый соус – 130 мл;
• мед (лучше жидкий) – 40 мл;
• мирин – 120 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• имбирь – 20 г.

Способ приготовления:

1. Для начала очистите имбирь и измельчите на блендере. Для удобства можно сперва нарезать корень небольшими кусочками.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. В отдельной посуде смешайте соевый соус и мирин.
4. Смешайте все ингредиенты до однородности: имбирь, чеснок, соевый соус с мирином.
5. Теперь нужно добавить мед, и на слабом медленном огне грейте, перемешивая, пока мед полностью не раствориться.

Уточнение на «всякий случай»
Соус не нужно проваривать – максимум довести до кипения (первых пузырьков).

Именно этот рецепт прекрасно подойдет для глазирования мяса, курицы или рыбы. Единственное, учитывайте, что в соусе есть мед, который может гореть, поэтому не стоит передерживать блюдо при приготовлении, чтобы глазурь не превратилась в уголь.
Как видите, соус яки – довольно разнообразное блюдо, а связано это с его «корнями». По сути, «яки» с японского переводится, как «жаренный». Соответственно, и используется он для приготовления горячих жареных блюд. Поэтому и в состав яки могут входить разнообразные ингредиенты, подходящие для жарки.
Мы же советуем попробовать оба рецепта и выбрать тот, что Вам больше по душе. А потом обязательно поделиться с нами своими впечатлениями в комментариях. 😉