Пряный индийский чатни из яблок

Чатни – это классический соус из проваренных фруктов (реже овощей) с пряностями, уходящий своими корнями в Индию. И он полностью соответствует своим корням – кисло-сладкий, с перчинкой, очень пряный, способный прекрасно дополнить пресный индийский рис (или другие пресные блюда). Классическим в Индии считается именно манговый чатни, но позже его начали готовить из других фруктов – в том числе из дыни и кислых твердых яблок. Именно последний рецепт чатни из яблок максимально хорошо адаптируется под наши широты. Поэтому, сегодня мы поделимся с Вами этим рецептом. Поехали! 🙂

Как приготовить вкусный чатни из яблок?

Готовится яблочный чатни достаточно быстро, но требует определенной концентрации и внимательности. Долго не будем разглагольствовать, а перейдем непосредственно к пошаговому приготовлению:

1. Начнем с лука и перца. Лук необходимо очистить, нарезать мелким кубиком. А перец – очистите от косточек и нарежьте полукольцами. Если хотите более острый соус – косточки можно оставить, ведь именно в них хранится вся острота.
2. Корень имбиря нужно натереть на мелкую терку.
3. Все ингредиенты из предыдущих пунктов, плюс рубленный или пропущенный через пресс чеснок, прокалите на сковороде с небольшим количеством масла. Хватит буквально несколько минут, главное, не забывайте перемешивать периодически.
4. Курагу и изюм нужно промыть под горячей проточной водой, откинуть на дуршлаг, и, при необходимости, промокнуть бумажными полотенцами, чтоб избавиться от влаги. Курагу нарезать небольшими кубиками, изюм (в зависимости от размера) – можно разрезать пополам.

Уточнение на «всякий случай»
Сухофрукты совсем необязательно замачивать. Если у Вас они достаточно «свежие», не пересушенные через чур, можно прям так пустить их в соус. Но, если ингредиенты слишком сухие, например, давно стоят, особенно это касается изюма, обязательно замочите их на ночь. А потом проделайте те же действия.

5. Заготовленные нарезанные сухофрукты можно всыпать на сковороду к луку, чесноку и перцу. Перемешать, огонь – средний.
6. Теперь нужно всыпать сахар, уксус, можете добавить около 50 мл воды – хорошо вымешать и довести до кипения, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться, а масса должна стать плотной и тягучей. Теперь огонь можно немного уменьшить.
7. Пока соус упаривается, подготовьте яблоки. Их желательно очистить от кожуры и обязательно очистить от сердцевины с косточками. Промыть и нарезать некрупным кубиком, чтоб соответствовали остальным ингредиентам в соусе.
8. Готовить чатни после добавление яблок нужно буквально минут 7-10 на огне меньше среднего. Яблоки должны провариться, но не должны превратиться в «размазню». Должна сохраниться текстура каждого ингредиента, поэтому, если готовите впервые, лучше всего пробовать соус спустя 7 минут после добавления яблок. Конечно, не забывайте перемешивать соус в процессе приготовления. По желанию можно добавить соль, свежемолотый перец. Можно еще добавить куркумы, буквально чайную ложечку. Как только яблоки перестали хрустеть на зубах – можно снимать с огня. Классический чатни из яблок готов – можно подавать к столу! 😉

При желании, готовый остывший соус можно перебить блендером, чтобы добиться однородной кремовой текстуры. Но «перебитый» соус совсем не характерен для классического индийского соуса – его суть именно в том, чтобы почувствовать каждый ингредиент отдельно.

Совет от Сошьера
При приготовлении, конечно, можно использовать другие специи и пряности, чтобы добавить соусу вкусу. Так, например, в соусе хорошо играет гвоздика, анис, куркума (о ней уже писали выше), но и с перечисленными выше ингредиентами чатни получается вполне самодостаточным и наполненным вкусами. Так что остальные специи – это только дело вкуса.

Приготовленный чатни из яблок можно закатать на зиму. Делать это нужно так, как Вы привыкли. То есть особого способа закатывания чатни не требует.
А для тех, кого интересуют другие рецепты, в том числе, классического мангового соуса, мы уже подготовили множество вариантов чатни на любой вкус. Обязательно попробуйте приготовить части сиз яблок, ну, а, если Вам «не зайдет», расскажите в комментариях, такой рецепт пришелся Вам по вкусу. Нам очень интересно! А, возможно, у Вас даже есть какой-то фирменный рецепт? Рассказывайте, ведь для этого и нужны комментарии. 🙂