Несколько вкусных маринадов для баранины в духовке

Баранина – не самое обычное и привычное мясо в большинстве семей. Чаще всего из нее готовят шашлыки или ребрышки на открытом огне, иногда используют для сытных, густых, жирных и наваристых бульонов и супов. Но при правильном выборе маринада для баранины ее можно готовить и в духовке. Кстати, мясо тоже нужно выбрать правильное, да. 🙂 Мы, как всегда, подготовили Вам несколько рецептов маринада, про мясо тоже скажем пару слов. Надеемся, наши старания не будут напрасными и Вы возьмете из нашего материала что-то свое. Хотя Вы же здесь, значит, точно ищите рецепт маринада. Ну, что, погнали готовить! 🙂

Готовим по шагам

Маринад для баранины в духовке нужен, в первую очередь, чтобы размягчить мясо, сделать его нежным. Существенным минусом использования в готовке баранины можно назвать время маринования. Это не курица – баран маринуется от нескольких часов до нескольких дней. Для молодого ягненка понадобится немного меньше времени.

Уточнение на «всякий случай»

Маринад точно не поможет скрыть природный запах баранины. Учтите, что он достаточно резкий. И никакие специи, травы, добавки не помогут его перебить. Так что, если запах не нравится Вам изначально, не стоит даже пробовать мариновать баранину – потратите зря время.

Давайте еще немного о выборе самого мяса и о его подготовке. В нашем рецепте мы будем использовать баранью ногу, значит, и советы будем давать, отталкиваясь от этого. Вы можете использовать любую часть баранины. Мясо должно быть свежим, с характерным запахом, не липким, не скользким, без каких-либо пятен и прочего. Лучше используйте охлажденную баранину, если есть возможность, а не перемороженную. Еще лучше – молодого ягненка. Ногу нужно будет промыть под прохладной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, зачистить от пленок, хрящей, лишнего жира. После этого можно приступать к приготовлению маринада. Если же используете другую часть, тогда мясо необходимо еще и нарезать желаемыми кусочками.

Фух! Вроде бы все подготовительные нюансы обсудили. 🙂 Теперь давайте рассмотри пошаговый рецепт приготовления маринада для баранины в духовке:

1. У нас будет два составляющих: что-то вроде чесночной пасты и, собственно, само вино. Начнем с первого.
2. Чеснок очистите, пропустите его через пресс. Если пресса нет, можете натереть на мелкой терке, нарубить ножом или вообще использовать ступку и растолочь его.
3. Перемешайте соль, специи, перетертый чеснок и масло. Очень хорошо перемешивайте, должна получиться однородная плотная густая паста.
4. Мясо проткните ножом, но не насквозь, создавая карманы (буквально 6-8 шт.). Эти «карманы» с помощью чайной ложки заполните чесночной пастой. Остатки тщательно размажьте по бараньей ноге.
5. Теперь выберите подходящую емкость, чтоб поместилась нога (можно сразу противень использовать, но глубокий). Поместите ногу в посудину, залейте белым вином (выбирайте напиток из среднего ценового сегмента, либо тот, что любите), накройте пленкой. Мариновать баранину нужно не меньше 2-3 часов при комнатной температуре. Периодически отодвигайте пленку и переворачивайте ногу.

Совет от Сошьера

Если хотите и у Вас есть возможность промариновать баранину дольше, не забудьте отправить ее в холодильник. Длительное маринование сделает мясо еще мягче и сочнее.

Запекать баранину нужно при 200 градусах около 45-60 минут. НО! Вы должны ориентироваться на готовность мяса. При приготовлении периодически можете поливать баранину маринадом, для сочности.

Вариант с соевым соусом

Теперь давайте научим Вас готовить еще один не сложный рецептик. Маринование баранины для запекания с соевым соусом придаст мясу приятный солено-пряный вкус. Для приготовления можете использовать даже ребрышки. На 1-1,5 кг бараньего мяса Вам необходимо подготовить следующее количество ингредиентов:

• соевый соус – 70 мл;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• паприка – 1 ч. л. (без горки);
• перец свежемолотый, соль – по вкусу.

Как видите, набор очень скромный. Несмотря на это, давайте рассмотрим пошаговый рецепт:

1. Подготовьте баранину, как описано в первом рецепте. Нарежьте удобными кусочками, но не слишком маленькими, чтобы мясо не пересохло.
2. Чеснок очистите от шелухи и измельчите.
3. Смешайте все ингредиенты до однородной густой массы.
4. Баранину тщательно и равномерно смажьте маринадом. Накройте пищевой пленкой или накройте тару крышкой, чтоб не заветривалось, оставьте мариноваться на 3-4 часа (можно при комнатной температуре).

Совет от Сошьера

При желании, можете добавить в маринад столовую ложку жидкого вкусного меда. Он, кстати, не только повлияет на вкус, но еще и создаст приятную золотистую корочку.

Маринад для запекания баранины в фольге

Еще один рецепт. Получится очень вкусно, будьте уверены! 🙂 Этот маринад для баранины в духовке не какой-то особенный, но он другой. Тоже вкусный, ароматный, делает мягким и сочным мясо. Готовится просто, ингредиентов понадобиться не много, а именно (на 1 кг баранины):

• красное сухое вино – 200 мл;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• розмарин – несколько веточек;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления по шагам:

1. Не забудьте подготовить баранину, как указывали в первом рецепте. Подготовьте порционные не слишком тонкие и маленькие кусочки. Если позволяет часть барана, можете нарезать стейки примерно по сантиметру толщиной.
2. Натрите каждый кусочек специями (кориандром, солью и перцем), уложите в глубокую жаростойкую тару.
3. Сверху положите веточки розмарина.
4. Мясо залейте вином, накройте фольгой, оставьте мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре. Можно оставить на 2-3 часа. После – отправляйте тару прямо с фольгой в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час.

При желании, можете к замаринованной баранине добавить картофель или любые другие овощи на гарнир.

Для баранины в рукаве

Любые продукты, в том числе и мясо, в том числе и баранина получаются особенно мягкими и сочными, если приготовить их в рукаве. Поэтому этот рецепт маринада для запекания баранины в рукаве – просто находка для каждой хозяйке. Если еще не пробовали, очень советуем, получается реально вкусно! 😉

Давайте подготовим необходимые ингредиенты (из расчета на 1,5 кг бараньего мяса):

• сухая аджика – 1-2 ч. л.;
• соевый соус – 40 мл;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• розмарин – 1 веточка;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления маринада для баранины:

1. Мясо подготовили? Как в первом рецепте? 😉 Да? Тогда давайте переходить к маринаду. Мясо, кстати, оставьте одним целым куском. Учитывайте это при выборе части барана.
2. Наколите мякоть ножом перед маринованием.
3. Натрите мякоть солью со всех сторон.
4. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.
5. Смешайте до однородной пастообразной массы давленый чеснок, аджику, соевый соус, молотый перец. Получившейся смесью натрите подсоленную баранину. Поместите мясо в рукав, завяжите его с обеих сторон. Оставьте мариноваться на 2-3 часа, а после – запекайте на 190 градусах примерно 40-60 минут. Но ориентируйтесь по готовности.

На сегодня – это все! Обязательно попробуйте все сегодняшние рецепты, а, когда закончите, перепробуйте и другие наши маринады для баранины (их можно использовать не только для духовки). В комментариях обязательно поделитесь своими вариантами приготовления вкусных и оригинальных маринадов. Или просто расскажите, какой наш вариант понравился Вам больше всего. Нам очень важна Ваша обратная связь, поэтому будем рады любому Вашему комменту. 😉