Маринады для индейки – готовим птичку вкусно!

Индейка сама по себе – это пресное, совершенно безвкусное мясо. Кроме того, достаточно сложное в приготовлении. Ситуация легко поправляется приготовлением правильного маринада для индейки. Именно он не только задает основную вкусовую окраску блюда, но и упрощает ее приготовление. Хороший маринад и длительное время маринования размягчает мясо, делает его более сочным. Индюшка – диетическое мясо, приготовить можно любую ее часть, важно только учитывать некоторые нюансы, которыми мы сегодня с Вами поделимся. Не переживайте, с нами у Вас точно не получится пресная, засушенная птица – это мы Вам гарантируем! Погнали готовить! 🙂

Как приготовить маринад для целой индейки в духовке?

Прежде чем поговорить о мариновании целой птицы, давайте обсудим определенные общие моменты, которые будут применимы для любой части индейки, для любого способа приготовления. Итак, перед приготовлением нужно:

1. Выбрать качественную свежую птицу. Лучше отдавать предпочтение охлажденной птице, а не замороженной. Если мясо все-таки мороженное, перед приготовлением его, естественно, нужно разморозить, и только после этого мариновать.
2. У индейки достаточно плотная кожица. Поэтому, при приготовлении целой птицы или любой другой ее части, на которой есть шкурка, лучше «потыкать» птицу ножом. Так маринад лучше пропитает мясо.
3. Мариновать любую часть индюшки стоит не менее 2 часов. Но лучше – намного дольше, оставлять птицу на ночь.
4. Перед маринованием птицу нужно промыть проточной водой и хорошенько просушить одноразовыми бумажными салфетками.

Теперь перейдем к приготовлению маринада для запекания индейки. Пропитать целую птицу – дело совсем непростое. Именно поэтому для маринования используют определенную хитрость: тушку равномерно прокалывают ножом и погружают в подготовленный пряный ароматный рассол.

Пошаговый рецепт приготовления маринада будет выглядеть следующим образом:

1. Корень имбиря и чеснок необходимо очистить. После имбирь натереть на мелкую терку, а чеснок измельчить любым удобным способом (с помощью ножа, терки или специальной чеснокодавилки).
2. Воду можно немного нагреть и добавить в нее соль, перец, сахар, мед, подготовленные пряности.
3. Апельсин нарезать дольками. Сок выдавить к уже подготовленному маринаду, туда же отправить кожуру.
4. Подготовленную тушку нужно погрузить в маринад, желательно так, чтоб индейка полностью была покрыта жидкостью.
5. Мариновать индейку нужно не менее суток. Можно оставить на ночь в холодильнике, но лучше оставить именно на сутки.

Совет от Сошьера

При желании, в маринад можно добавить розмарин и другие пряные травы. Естественно, это придаст более интересный вкус птице.

Маринад для индейки на сковороде

Чтобы правильно замариновать индейку для жарки, важно учитывать именно способ приготовления. Под воздействием высоких температур, индейка сильно высыхает, становится жесткой и «резиновой». Именно поэтому лучше максимально размягчить волокна птицы перед приготовлением с помощью правильного маринада и достаточного количества времени маринования.

Маринад подойдет для любой части индейки. Он придаст мясу ароматности, сочности, а масло дополнительно смягчит птицу. Для приготовления необходимо подготовить следующий перечень продуктов (на 1 кг любой части индюшки):

• свежевыжатый лимонный сок – 40 мл;
• растопленное сливочное масло – 80 г;
• кумин – 5 г;
• лимонная цедра – 10 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление будет выглядеть так:

1. Сливочное масло, натертую на мелкой терке цедру и сок лимона соединить, смешать до однородности.

Уточнение на «всякий случай»

Для маринада (да и не только для него) используйте только желтую, не белую, часть цедры. Именно в ней собраны все эфирные масла, которые дарят аромат и подчеркивают вкус. Белая же часть неприятно горчит.

2. Чеснок очистить от шелухи, измельчить с помощью чеснокодавилки. При ее отсутствии, можно измельчить чеснок ножом, или натерев на мелкую терку.
3. К подготовленной масляно-лимонной смеси добавить кумин, измельченный чеснок, соль и свежемолотый перец.
4. Индейку погрузить в маринад, тщательно перемазав им каждый кусочек. Ваша цель – добиться того, чтоб вся птица равномерно была покрыта маринадом. Индюшку оставить на 3 и больше часов в холодильнике, предварительно накрыв мясо, чтоб не заветривалось.

Чем дольше индейка будет мариноваться, тем мягче и сочнее она будет в итоге. Конечно, важно не пересушить мясо и во время готовки, ведь, если нещадно зажарить его на сковороде, ни один маринад его не спасет. Так что будьте внимательны в процессе готовки. И не стоит резать индюшку слишком маленькими кусочками – это тоже непременно будет способствовать ее засушиванию.

Кстати, такой маринад для индейки отлично подойдет для ее приготовления на гриле. Цитрус и  чеснок дадут отличный аромат, подчеркнут дымность от гриля (если готовите на открытом огне).

Маринад для филе индейки

Филе – самая диетическая, но при этом и самая сухая часть индейки. Для этой части можно использовать, по сути, любой любимый маринад. Но есть все-таки некоторые рецепты, которые «работают» с мясом намного лучше других. Такой рецепт для Вас мы и подготовили. Сначала подготовьте следующие ингредиенты (на 1 кг грудки):

• кефир (1% жирности) – 200-250 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• укроп сухой – 1 ст. л.;
• карри – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе можно замариновать целым, либо нарезать одинаковыми не слишком большими, но и не слишком маленькими кусочками.
2. Чеснок очистить и измельчить любым удобным способом.
3. Смешать все ингредиенты: кефир, измельченный чеснок, сухой укроп, карри, соль, перец. Старайтесь добиться максимальной однородности.
4. В готовый маринад поместить подготовленное индюшиное филе. Маринад должен равномерно покрывать каждый кусочек. Мясо оставить промариноваться на 3-5 часов в прохладном месте (можно оставить на ночь).

Кислота кефира хорошо работает с мясом, разрушая его волокна, делая индейку при этом мягче. Чтобы усилить эффект, можно добавить в маринад буквально 30 мл лимонного сока. Кислота лимона так же благоприятно влияет на мясо, размягчая его. Однако, лимонный привкус, да еще и в совокупности с кефиром, понравится далеко не всем из-за своей насыщенной кислоты. Грудку в таком маринаде лучше всего запекать в духовке, предварительно достав ее из маринада.

Лучший маринад для стейка из индейки

Стейки из индейки делаются из филе – это одинаковые кусочки, толщиной примерно 3-4 см. Так как мясо будет жариться, маринад, в первую очередь, должен делать мясо более сочным, чтоб оно не было слишком сухим после жарки.

Для приготовления маринада Вам понадобятся (на 1 кг стейков):

• масло оливковое – 80 мл;
• белый сахар песок – 1,5 ч. л.;
• винный уксус – 20мл;
• горчица в зернах – 1 ст. л.;
• смесь «прованских трав» 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Горчицу в зернах можно дополнительно раздавить.
2. Горчицу смешайте со всеми сухими специями, после – добавьте масло и уксус. Хорошо перемешайте до однородности.
3. К готовой смеси добавьте сахар, тщательно перемешайте, чтоб кристаллы растворились.

Уточнение на «всякий случай»

Для более интересного, карамельного вкуса, можно заменить белый сахар коричневым. Получается очень вкусно, ароматно и насыщенно.

4. Стейки поместите в маринад, чтоб он покрывал их полностью. Можете отдельно обмазать каждый кусочек. Оставить индейку нужно хотя бы на 1 час в холоде, но лучше на дольше.

Жарить индюшиные стейки нужно на раскаленное сковороде с разогретым маслом. Когда каждая сторона стейка будет запечатана (обжарена), доготавливаться блюдо можно отправить в духовку. Или пожарить на гриле. 🙂

Маринад для индюшиной голени

Очень сложная часть индейки, но, при правильном приготовлении, — нереально вкусная. Мясо ножки очень жесткое, имеет большую объемную кость, покрыто плотной пленкой (прямо под кожицей). Именно поэтому перед маринованием необходимо провести определенную подготовку: кожицу надрезают и выворачивают, после пленку аккуратно срезают, а мякоть прокалывают. Каждую ножку отдельно натирают маринадом, под кожицей в том числе, чтоб мясо хорошо пропиталось, размягчилось.

Для приготовления ароматного маринада Вам понадобятся:

• масло сливочное (жирное) – 125 г;
• паприка молотая – 40 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 3-4 зубчика:
• тимьян – 5 г;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления маринада для индюшиной голени:

1. Сливочное масло нужно растопить, смешать с сухими специями: паприкой, тимьяном, солью и перцем.
2. Лук и чеснок очистить от шелухи, натереть на терку. Вам необходимо получить достаточно однородную кашицу. Массу смешайте с ароматным маслом. Перемешайте до получения однородной консистенции.
3. Готовым маринадом тщательно натрите подготовленную голень. Оставьте мариноваться на 3-4 часа, лучше – на ночь, чтоб мясо лучше размягчилось.

Готовить индюшиные голени можно любым удобным способом, но лучше запечь в духовке, чтоб сохранить максимальную сочность.

Маринад для бедра индейки

Очень крутой маринад для индейки получается с соевым соусом. Соевый соус – достаточно самостоятельный ингредиент, однако маринад нельзя назвать моно. Он просто отлично сочетается с достаточно сочным мясом бедра. Для приготовления маринада на 1 кг бедер понадобится минимум ингредиентов, а именно:

• соус соевый – 100 мл;
• сахар (белый или коричневый) – 10 г;
• лимонный сок (свежевыжатый или пакетированный) – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика.

Пошаговый способ приготовления:

1. Сок лимона и соевый соус необходимо хорошо смешать.
2. После к жидкости добавить сахар и измельченный чеснок. Интенсивно перемешать, пока кристаллики сахара полностью не растворятся.
3. Бедра поместить в маринад, конечно, в идеале, чтоб мясо было покрыто полностью маринадом. Оставить минимум на 2 часа, но, если есть возможность, смело оставляйте на дольше. Не забудьте только переложить мясо в холодильник.

Уточнение на «всякий случай»

Солить такой маринад, конечно, мы не рекомендуем, ведь соевый соус и так достаточно соленный. Можно по желанию добавить немного свежемолотого перца для аромата и ложечку (чайную) меда, если хочется разнообразить вкус.

На сегодня это все рецепты. Мы не советуем Вам готовить индюшиные крылышки, ведь они достаточно сильно сухие и жесткие. Если хочется, можно приготовить обычные куриные крылышки – это и дешевле, и проще, и вкуснее. Рецепты вкуснейших маринадов для куриных крылышек мы уже подготовили для Вас, на всякий случай. 😉

В комментариях поделитесь с нами, как Вам сегодняшние рецепты. Как обычно готовите индюшку Вы? Какую ее часть предпочитаете? Там очень важна Ваша обратная связь. 🙂