Лучшие маринады для горячего или холодного копчения рыбы

Особенно нежный вкус и невероятный аромат можно придать рыбе, если ее немного подкоптить. Создать по-настоящему ресторанное блюдо легко можно в домашних условиях, важно просто приготовить правильный маринад для копчения рыбы. Копченая рыбка станет украшением любого праздничного или даже будничного стола. При готовке можно брать любую любимую рыбу: речную, морскую, океанскую. Все зависит от Ваших собственных вкусовых предпочтений. Ну, конечно, некоторые маринады подходят определенному виду рыбы в большей степени. Мы постараемся рассказать Вам не только рецепты для горячего и холодного копчения, но и постараемся раскрыть секреты и некоторые тонкости приготовления. Хватит разговаривать, погнали быстрее готовить! 🙂

Простой классический рецепт для горячего копчения

Начнем с основ. Простота – это почти всегда залог успеха. Этот вариант маринада придаст рыбе пряности, невероятного аромата, изысканности, к тому же даже само простой рыбке. При этом Вам потребуется минимальное количество продуктов.
Ингредиенты для приготовления маринада для копчения рыбы

Ингредиенты

На 2 л воды.

  • соль (обычная каменная или крупная морская)30 г;
  • сахар5-10 г;
  • лавровый лист5-7 шт.;
  • сушеные укроп и петрушка – по 1 ч. л.;
  • душистый перец5-8 горошин;
  • черный перец5-8 горошин.

Как приготовить?

Чаще всего этот маринад используют для приготовления рыбы горячего копчения. Однако, можно его применять и в других случаях. Рыбы Вам понадобится столько, чтоб она полностью была покрыта 2 л воды. Можно меньше, но главное – не больше.

Готовится маринад очень и очень просто:

  1. Все ингредиенты добавьте в воду.
  2. Смесь поставьте на огонь, доведите до кипения, прокипятите 5-7 минут. Так раскроются все ароматы и вкусы.
  3. Маринад остудите до комнатной температуры. Замаринуйте рыбу не менее чем на 12 часов. Далее – можете приступать к копчению.

Уточнение на «всякий случай»

Лучше всего с таким маринадом будут сочетаться лещ, мойва, треска, окунь, скумбрия. Если вы коптите, например, угря, или любую другую «экзотическую» рыбу, лучше и маринад подбирать более специфический (рецепты будут ниже) – что-то пряное, сладко-соленное, с азиатским уклоном.

Простой маринад для копчения рыбы

Как еще можно замариновать рыбу для горячего копчения?

Как мы и говорили, существует огромное множество способов маринования рыбы. На самом деле, Вы даже можете использовать свой собственноручно придуманный маринад. Главное, чтоб Вам нравилось. Но кулинарам-аматорам лучше все-таки на первых порах прислушаться к нашим советам. Ниже подготовили еще несколько рецептов маринада для копчения рыбы в коптильне и не только. Кстати, домашние способы копчения легко можно применять с нашими маринадами, если, конечно, Вы ими владеете. 🙂

Маринад для копчения рыбы с медом

Раз с этого начали, этим и продолжим. Вот еще один способ маринования рыбы для горячего копчения. Сладкие нотки позволят совершенно по-новому открыть вкусы привычной рыбы. Даже те, кому не нравятся морепродукты, могут посчитать вкус замаринованной таким способом копченой рыбы занимательным.

Уточнение на «всякий случай»

Помните, рыбы берем столько, чтоб она была полностью покрыта водой (маринадом). Если у Вас тушек больше, увеличивайте пропорционально все ингредиенты.

Подготовьте следующие продукты (на 1 л):

  • натуральный мед (желательно жидкий) – 50 мл;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • лимонный сок (лучше – свежевыжатый, но подойдет и «готовый») – 50 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • корица в порошке – 1ст. л.;
  • молотый черный перец – 5 г.

Пошаговый способ приготовления будет выглядеть следующим образом:

  1. Все ингредиенты необходимо взбить в легкую эмульсию. Для этого используйте блендер, миксер или просто ручной венчик (последним, соответственно, будет сложнее всего). Масса должна стать густой и тягучей.
  2. В эмульсию начните постепенно вводить воду, не прекращая помешивание. Сделайте массу однородной.
  3. Готовым маринадом нужно смазать тушки внутри и снаружи. Остатками залейте рыбу, накройте пленкой «в контакт», оставьте в холодильнике или в любом другом прохладном месте не менее, чем на 12 часов.

Перед копчением рыбу достают из маринада, «сгоняют» лишнюю смесь руками. Далее – тушку просушивают и приступают к копчению.

Маринад для копчения рыбы с медом

С белым вином и соевым соусом

Еще один ароматный, солоноватый рецепт. Запах этого маринада – просто невероятный, рыба получается очень пряная, интересная по вкусу.

Уточнение на «всякий случай»

Для маринада лучше использовать знакомое вино, не самое дешевое. Лучше, чтоб напиток не был слишком кислым. Не переживайте, вкус алкоголя при копчении полностью уходит. Остается только приятный аромат.

Для готовки Вам понадобятся:

  • вино белое (полусладкое) – 200 г;
  • мускатный орех (измельченный) – 15 г;
  • соевый соус – 200 г;
  • белый перец (измельченный) – 1 ст. л.;
  • семена тимьяна – 10 г;
  • лимонный сок – 200 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • розмарин – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Смешайте все ингредиенты в сотейнике. Отправьте его на медленный огонь, нагрейте массу, постоянно помешивая.

Важно!

Ни в коем случае нельзя допускать кипения маринада. Вино и соевый соус просто потеряют свои качества.

  1. Когда масса хорошо прогрелась, снимайте с огня и остудите полностью.
  2. Дальше можно приступать к маринованию. Тушки необходимо сложить в контейнер и залить маринадом, пока они не будут полностью покрыты.
  3. Накройте тару, чтоб не заветривалась. Оставьте мариноваться на 10-12 часов в прохладном месте (можно оставить и на сутки – так вкус будет более насыщенным, а аромат – намного сильнее).

После – рыба достается. Лишняя влага удаляется с помощью салфеток. Можно, по желанию, обсыпать готовые промаринованные тушки сухими специями из этого рецепта или кунжутом, но это не обязательно.

Маринад для копчения рыбы с соевым соусом и белым вином

С красным вином и гвоздикой

А теперь поговорим про невероятно ароматный маринад для копчения рыбы. Копченная с этими вкусами и запахами рыба получается очень сочной, даже изысканной что ли. Кстати, Вы получите еще и невероятно приятный розоватый цвет рыбы.

Заранее подготовьте следующее:

  • красное вино – 2 ст.;
  • вода очищенная питьевая – 1 ст.;
  • коричневый сахар – 1 ст.;
  • соль – 0,25 ст.;
  • гвоздика – 2 ст. л.;
  • лук – 1 шт. (крупная);
  • лимон – 2 шт.

Уточнение на «всякий случай»

Стакан, в данном случае, берем обычный граненный на 200 мл. Если нет стакана, отталкивайтесь от указанного объема.

Инструкции:

  1. В большой миске смешайте красное вино, воду, коричневый сахар и соль, и тщательно перемешайте до полного растворения.
  2. Лук необходимо очистить и нарезать колечками.
  3. Лимон тоже режим кольцами. Не забудьте предварительно помыть цитрус.
  4. Добавьте гвоздику, нарезанный лук и лимон в маринад, и еще раз перемешайте.
  5. Положите рыбу в маринад и оставьте на 4-6 часов, чтобы она пропиталась ароматами маринада.
  6. Затем достаньте рыбу из маринада и высушите ее бумажными полотенцами.

Готовьте рыбу в соответствии с инструкциями для горячего копчения, используя в качестве топлива куски фруктовых или древесных щепок.

Маринование рыбы для копчения в красном вине

При подаче на стол украсьте рыбу нарезанными лимонами и свежими травами.

Уточнение на «всякий случай»

Как и любой другой маринад, этот рецепт можно изменять в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений, например, добавлять другие специи или заменяя некоторые ингредиенты на другие.

С апельсином и грейпфрутом

Горячее копчение — это один из способов приготовления рыбы, при котором она не только получает привкус копчения, но и готовится на пару, что делает ее более сочной и ароматной. Для достижения наилучшего результата используется маринад, который помогает усилить вкус и аромат рыбы. В данном рецепте мы будем использовать апельсины и грейпфруты, ведь рыба просто невероятно сочетается с цитрусовыми.

Для приготовления Вам понадобятся:

  • свежевыжатый апельсиновый сок – 2 ст.;
  • свежевыжатый грейпфрутовый сок – 1 ст.;
  • соль – 0,25 ст.;
  • сахар (лучше всего подойдет коричневый) – 1 ст.;
  • гранулированный чеснок – 2 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • апельсин – 2 шт. (для нарезки);
  • грейпфрут – 2 шт.

Уточнение на «всякий случай»

Стакан, в данном случае, берем обычный граненный на 200 мл. Если нет стакана, отталкивайтесь от указанного объема.

Чтобы приготовить маринад для копчения рыбы, выполните следующие шаги:

  1. В большой миске соедините апельсиновый и грейпфрутовый сок.
  2. Добавьте соль, коричневый сахар и гранулированный чеснок. Тщательно перемешайте, пока соль и сахар не растворятся.
  3. Лук необходимо очистить, нарезать кольцами или полукольцами.
  4. Апельсины и грейпфруты помойте и тоже нарежьте кольцами или полукольцами.
  5. Добавьте нарезанный лук, апельсины и грейпфруты в подготовленную массу. Перемешайте.
  6. Для маринования используйте любую любимую рыбу, которую Вы обычно используете для копчения. Белые породы подойдут чуть лучше, но это дело вкуса. Данного количества маринада хватит на 1-1,5 кг рыбы. Если тушка слишком большая, нарежьте ее кусочками. Положите рыбу в маринад, убедившись, что она полностью покрыта. Накройте миску пленкой «в контакт» и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Совет от Сошьера

Маринад можно использовать и для копчения, и для запекания в духовке.

Как приготовить маринад для копчения рыбы с апельсином и грейпфрутом

С лаймом

Копчение рыбы — это традиционный способ консервирования рыбы, который не только продлевает ее срок годности, но и добавляет уникальный вкус и аромат. Чтобы приготовить вкусную копченую рыбу, важно выбрать правильный маринад. В данном рецепте мы будем использовать маринад с лаймом, который придаст рыбе свежий и яркий вкус.

Ингредиенты:

  • свежевыжатый лаймовый сок – 2 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • соль – 0,25 ст.;
  • коричневый сахар – 1 ст.;
  • розмарин сухой – 2 ст. л.;
  • чеснок сухой гранулированный – 2 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • лайм – 2 шт.

Уточнение на «всякий случай»

Стакан, в данном случае, берем обычный граненный на 200 мл. Если нет стакана, отталкивайтесь от указанного объема.

Пошаговый способ приготовления:

  1. В большой миске смешайте лаймовый сок, воду, соль и коричневый сахар, перемешивая, пока сахар и соль не растворятся.
  2. Лук нужно очистить и нарезать полукольцами.
  3. Добавьте розмарин, чеснок и лук в миску, тщательно перемешайте.
  4. Нарежьте лайм на кольца и добавьте их в миску с маринадом.
  5. Положите рыбу в миску с маринадом и накройте пленкой «в контакт» (или крышкой). Главное, чтоб не заветривалась. Оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике, чтобы рыба пропиталась маринадом.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную рыбку для горячего копчения с использованием маринада с лаймом. Этот рецепт отлично подойдет для любителей сочной и ароматной рыбы. Попробуйте и наслаждайтесь!

Маринад для копчения рыбы с лаймом

Маринад для копчения рыбы с травами травами

Рыба, приготовленная на горячем копчении с использованием травяного маринада, является незабываемым деликатесом. Травы добавляют уникальный аромат и вкус, который будет удивлять Вас и Ваших гостей. В этом рецепте мы использовали классические травы – розмарин, тимьян и базилик, которые идеально сочетаются с рыбой.

Для приготовления нужно подготовить:

  • очищенная вода – 1 ст.;
  • соль – 0,25 ст.;
  • сахар – 0,25 ст.;
  • лимон – 1 шт. (для нарезки);
  • лук – 1 шт.;
  • сушеный укроп – 2 ст. л. (можно использовать свежий в соотношении 1 к 1);
  • сушеная петрушка – 2 ст. л. (можно использовать свежий в соотношении 1 к 1);
  • сушеный розмарин – 2 ст. л.;
  • тимьян – 2 ст. л.

Готовим маринад для копчения рыбы:

  1. Смешайте воду, соль и сахар до полного растворения последних.
  2. Лимон промыть, нарезать колечками. Лук очистить от шелухи, нарезать кольцами или полукольцами.
  3. Добавьте нарезанный лимон и лук в миску с жидкостью.
  4. Добавьте укроп, петрушку, розмарин и тимьян в миску и хорошо перемешайте.

Уточнение на «всякий случай»

Если используете свежую зелень, ее необходимо промыть под холодной проточной водой. После избавиться от лишней влаги (можно струсить, а после использовать салфетки бумажные или хлопковые полотенца). Избавьтесь от всех черенков и только после этого мягкую часть («листья») измельчите с помощью ножа.

  1. Погрузите рыбу в миску с маринадом. Поставьте в холодильник на 30-60 минут, чтобы маринад впитался в рыбу. Не забудьте накрыть заготовку крышкой или пленкой, чтоб не заветривалось.
  2. Непосредственно перед копчением – выньте рыбу из миски с маринадом и хорошо обсушите ее бумажным полотенцем.

Теперь у вас есть замечательный рецепт маринада для горячего копчения рыбы с травами. Попробуйте экспериментировать с различными сочетаниями трав и специй, чтобы создать свой собственный, уникальный вкус и аромат. Наслаждайтесь своими кулинарными шедеврами вместе с друзьями и семьей!

Особенности маринования рыбы для холодного копчения

Копчение рыбы — это древний способ сохранения рыбы, который существует уже несколько тысяч лет. Холодное копчение подразумевает использование низкой температуры и длительного времени для приготовления рыбы. Особенность такого копчения состоит в том, что рыба приобретает более сложный вкус и аромат.

Главная особенность маринования рыбы для холодного копчения заключается в том, что маринад должен содержать достаточное количество соли и сахара. Они являются консервантами, которые помогают убить бактерии и микробы, а также предотвращают гниение рыбы. Кроме того, соль и сахар способствуют более равномерному проникновению вкуса и аромата в рыбу.

Естественно, мы подготовили для Вас несколько рецептов маринада для копчения рыбы. Постарались учитывать все нюансы приготовления и собрать все необходимые советы.

Способы маринования рыбы для холодного копчения

Сухой посол

Простой, но в то же время длительный процесс. Из особенностей – строгое соблюдение температурного режима. Оптимальная температура воздуха в помещении, где будет просаливаться рыба, — 10-15 градусов. Как бы там ни было, перед засолом, необходимо рыбу замариновать. Для этого подготовьте следующие ингредиенты:

Уточнение на «всякий случай»

Для посола лучше всего использовать семгу, форель или скумбрию. Маринад рассчитан примерно на 1 кг рыбы.

  • сахар – 100 г;
  • соль – 200 г;
  • вода питьевая – 1 ст. (200 мл);
  • сушеный базилик – 1 ст. л.;
  • сушеный тимьян – 1 ст. л.;
  • сушеный розмарин – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лимон – 1 шт.;
  • вино белое – 1 ст. (200 мл), но можно и без него.

Способ приготовления маринада:

  1. Подготовьте рыбу, удалив кишки, голову и хвост. Нарежьте ее на куски, если нужно. Можно использовать и тушку (если подходит по весу и размеру).
  2. Смешайте соль, сахар, базилик, тимьян и розмарин в миске. Разделите эту смесь на две части.
  3. Положите половину смеси на дно большой емкости для хранения продуктов.
  4. Расположите куски рыбы на смеси.
  5. Чеснок очистите и измельчите любым удобным способом: с помощью ножа, чеснокодавилки, мелкой терки.
  6. Натрите рыбу чесноком и обсыпьте оставшейся смесью из второго пункта.
  7. Лимон обязательно помойте, обсушите и нарежьте колечками.
  8. Разложите лимонные кружочки сверху.
  9. Влейте воду и белое вино (если его используете) в емкость.
  10. Закройте емкость и поместите в холодильник на 12-24 часа.
  11. Периодически переворачивайте рыбу в маринаде, чтобы все кусочки мариновались равномерно.

После того, как рыба была выдержана в маринаде, ее нужно извлечь из емкости и тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить излишки соли и трав. Затем рыбу можно приготовить по желанию — пожарить на сковороде, запечь в духовке, приготовить на гриле или подать холодной в качестве закуски.

Кроме того, маринованная рыба может быть использована в различных рецептах, таких как салаты, супы и пасты. Она также может быть подана на бутербродах или канапе как аппетитная закуска.

Не забудьте, что приготовление маринованной рыбы — это процесс, который требует терпения и времени, но результаты, которые он дает, точно стоят того. Наслаждайтесь ароматом и вкусом этой восхитительной деликатесной рыбы и удивляйте своих близких и друзей своими кулинарными умениями!

Маринад для сухого посола рыбы

Мокрый посол

Теперь поговорим и об этом способе. Мокрый посол — это метод консервирования рыбы, при котором рыба замачивается в растворе соли и воды на определенное время, чтобы сократить содержание влаги и убить бактерии и другие микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта.

Этот метод посола предпочтительнее, чем сухой, потому что рыба остается сочной и мягкой, не теряя при этом свою форму и вкус. При мокром посоле рыба замачивается в водном растворе соли с добавлением различных специй и трав, которые придают ей характерный вкус и аромат.

Один из способов приготовления мокрого посола для рыбы состоит в том, чтобы растворить соль и сахар в воде, добавить специи и травы по вкусу, затем залить полученным раствором рыбу и оставить ее на определенное время в холодильнике. Время замачивания зависит от размера и типа рыбы, обычно составляет от нескольких часов до нескольких дней.

Мокрый посол может быть использован для различных видов рыбы, включая лосося, форель, скумбрию, сельдь и другие. Это отличный способ приготовления вкусной и полезной рыбы, которую можно использовать в различных рецептах.

Самый простой и вкусный рецепт маринада для копчения рыбы мокрым посолом включает следующие ингредиенты:

  • питьевая вода – 1 л;
  • морская соль – 100 г;
  • сахар (можно использовать коричневый) –50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лимон, нарезанный кружочками – 1 шт.;
  • семена кориандра – 1 ст. л.;
  • свежий измельченный розмарин – 1 ст. л.;
  • черный молотый перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. В большой емкости сочетайте воду, морскую соль и сахар. Размешайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.
  2. Добавьте нарезанный лимон, измельченные чеснок и розмарин, семена кориандра и черный перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  3. Подогрейте маринад на среднем огне до тех пор, пока он не начнет кипеть. Затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  4. Положите рыбу в большую емкость для засолки, налейте маринад так, чтобы рыба полностью покрылась. Если нужно, добавьте больше воды, чтобы покрыть рыбу.
  5. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа, в зависимости от толщины рыбы и желаемой степени солености.
  6. После засолки выньте рыбу из маринада, промойте ее в холодной воде и высушите на бумажных полотенцах.

Рыба готова к приготовлению на гриле, в духовке или на сковороде. Наслаждайтесь ароматным и сочным блюдом из засоленной рыбы! Конечно, это был самый простой вариант маринада. Его можно разнообразить, добавив другие специи или травы.

Маринад для мокрого посола рыбы

На сегодня, это все рецепты, что мы для Вас подготовили. Надеемся, Вам понравилось и Вы заберете что-то в свою домашнюю книгу рецептов. А, если Вам совсем ничего «не зашло», то Вы – бука. 🙂 Но, не смотря на это, делитесь в комментариях своими любимыми рецептами маринада для копчения рыбы. Нам всегда приятно получить обратную связь. 😉

Оставьте свою оценку за рецепт:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 3,50 из 5)
Загрузка...
Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

десять − шесть =