Вкусный маринад для копчения свинины

Сегодня для Вас мы подготовили, наверное, не совсем обычные рецепты. Мы привыкли, что маринованное мясо нуждается в термообработке, но сегодня будет немного «другая история». В этот раз подготовили для Вас различные маринады для копчения свинины. Рассмотрим рецепты и для горячего, и для холодного, и еще несколько, которые нам кажутся действительно удачными и вкусными. Постараемся поделиться с Вами всеми нюансами, которые знаем сами. Давайте долго не затягивать и погнали готовить! 🙂

Способ приготовления

Для начала немного поговорим именно о засоле. Перед копчением мясо необходимо подготовить дополнительно. После такой «подготовки» любой маринад для копчения свинины станет быстрым. Мясо будет «готово» впитывать все вкусы и запахи, пропитываться специями. Существует несколько видов посола: сухой, мокрый, смешанный. Заострять внимание на этом не будем, ведь это не совсем тема нашей сегодняшней статьи, но коротко все же о каждом виде расскажем:

1. Сухой засол – это щедрое обсыпание мясного кусочка большим количеством соли (иногда со специями). При этом каждый кусок должен был покрыт соляной смесью полностью со всех сторон. Мясо прижимается гнетом. В таком виде отправить в холодильник на 2-3 дня. Лучше кусочки периодически переворачивать.
2. Мокрый посол – в этом случае мясо солится (но не покрывается солью, как в предыдущем случае) и заливается заранее приготовленным рассолом, который может быть разный. Есть еще вариант, когда рассол вливают непосредственно в мясо через шприц.
3. Смешанный посол – из названия понятно, что этот способ предусматривает оба вида засола по очереди. Сначала мясо засаливается сухим способом, настаивается в холодильнике от 2 до 5 дней, после промывается, заливается рассолом и в таком виде хранится еще от суток до 2-ух недель в холодильнике.

Заострять внимание на этих этапах подготовки не считаем необходим, ведь наш ресурс не о способах приготовления «от и до», а о соусах, маринадах, заправка и прочем. Хотя, чего Вам рассказывать? Вы же и сами все знаете. 🙂

Теперь наконец-то поговорим о самом важном. Первый сегодняшний маринад больше подходит для холодного копчения свинины. Холодный способ копчения – более длительный, для него больше подходит жирное мясо, ведь за время дозревания и копчения свинина может стать сухой и жесткой. Способ приготовления крайне прост, но для Вашего удобства мы подготовили для Вас пошаговый рецепт:

1. Первое, что необходимо сделать – это засолить свинину. Лучше будет работать с подготовленными мясными кусочками. Все последующие работы, в том числе маринование, проводится уже с засоленным мясом.
2. Чеснок очистить от шелухи и нарезать пластинками.
3. Все ингредиенты маринада смешиваются, заливаются холодной водой. Свинину залить готовым маринадом.
4. Куски мяса в маринаде помещаются в плотный полиэтиленовый пакет. Из него выпускается весь воздух (по возможности), плотно закрывается. Заготовленное мясо хранится в закрытом пакете в холодильнике, чтобы оно хорошо промариновалось, каждый день всю жидкость нужно переливать и перемешивать. Так свинина хранится 4-5 дней.

Уточнение на «всякий случай»

Если у Вас есть вакууматор, сейчас самое время им воспользоваться. 🙂 Открытый конец пакета просто запаивается, из него выкачивается весь воздух, для создания вакуума.

5. По истечении времени свинина промывается от маринада, обсушивается (например, бумажными полотенцами), а дальше выполняются все необходимые действия – высушивание на свежем воздухе, непосредственно, сам процесс копчения.

Маринад очень простой, не перегружен различными специями, запахами, вкусами. Он создан для того, чтобы максимально подчеркивать вкус мяса, не забивая его. По желанию можно добавлять другие сухие специи, травы по собственному вкусу. А еще следует быть крайне внимательным с солью, ведь свинины изначально лежит в рассоле.

Маринад для горячего копчения свинины

Хм, как же еще можно приготовить маринад для копчения свинины? И отличается ли чем-то маринад для горячего копчения от холодного? Так много вопросов и на каждый из них у нас есть ответ. 🙂

Сейчас предлагаем Вам обратить свое внимание на очень вкусный маринад, который идеально подходит для горячего копчения свинины. Это очень простой рецепт, опять же он призван подчеркнуть истинный вкус мяса, не забивая его специями. Для приготовления Вам нужно будет подготовить следующие ингредиенты (на 1 кг мяса):

• очищенная вода – 1,5-2 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• черный и душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт маринада:

1. Опять же, не забывайте, что перед маринованием свинину необходимо засолить любым удобным способом.
2. Для начала воду необходимо вскипятить, добавив сахар, соль и специи.
3. После закипания, маринад снять с плиты. Поместить в него подготовленное мясо и лимонную кислоту.
4. На маринования мяса уйдет от 8 до 12 часов.

Такой маринад позволяет потратить на копчение свинины горячим способом минимум времени – всего 3-4 часа.

Томатный маринад

Еще один, по нашему мнению, «удачный» рецепт – томатный. Тут уж вкус мяса подчеркивается нежной кислинкой томата, а паприка дарит просто невероятный аромат и цвет. Этот способ идеально подходит для горячего копчения. Чтобы приготовить такой маринад для копчения мяса свинины, подготовьте продукты (на 1 кг мяса):

• уксус (столовый, яблочный, винный) – 0,25 ст.;
• паста томатная – 0,5 ст.;
• сахар – 100 г;
• паприка 2-3 ч. л.;
• чеснок – 1 головка;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления будет выглядеть так:

1. Помним, да? Мясо должно быть заранее засоленное, промытое, просушенное.
2. Чеснок очистить от кожуры и пропустить через пресс.
3. Кусок (или несколько кусочков) натереть чесноком и паприкой.
4. Добавить уксус, томатную пасту, тщательно перемешать, так, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом.
5. Мариновать 6-8 часов, можно в прохладном месте.

Винно-можжевеловый

Еще один рецепт маринада для горячего копчения свинины. Можжевельник придаст мясу просто невероятный аромат. Использовать можно и свежие, и сушеные ягоды. При возможности и желании можно вообще использовать свежесрезанные молодые веточки можжевельника.

Подготовьте следующий перечень ингредиентов (на 1-1,5 кг свинины):

• очищенная вода – 2 л;
• вино сухое красное – 250-300 мл;
• ягоды можжевельника – 5-8 шт.;
• нитритная соль – 100 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• специи, чеснок, лаврушка – по желанию.

Теперь к способу приготовления:

1. В этом случае мясо может обойтись без предварительного засола. Здесь маринад и рассол – одно и то же. Вам просто необходим свежий, чистый, обсушенный кусок мяса.
2. Воду со всеми специями доведите до кипения.
3. Снимите с огня, немного остудите, добавьте вино. В жидкость поместите мясо.
4. Маринуется свинина долго – около 1-2 недель в холодильнике. В процессе, мясо можно переворачивать, чтоб оно равномерно покрывалось жидкостью.

Есть и другие варианты маринада для копчения свинины: лимонно-имбирный, винно-горчичный, фруктовый, медовый и пр. Мы же решили, что представленные в нашей статье рецепты – самые удачные. Они достаточно просты в приготовлении и вкусны. Однако, если у Вас есть свой «фирменный» или просто любимый вариант маринада для копчения, пожалуйста, обязательно поделитесь им с нами и читателями в комментариях. Там же можете поделиться с нами замечаниями или предложениями относительно этой статьи. Нам очень важна Ваша обратная связь! Ведь мы стараемся для Вас, наши дорогие читатели, совершенствуемся и становимся для Вас лучше! 🙂