Маринад для вкуснейшей рыбы на мангале

Когда мясо на огне надоело, когда хочется чего-то новенького и свеженького, тогда на помощь приходит рыба. Часто недооцененный продукт, который даже не всегда может найти свое место на праздничном столе. Проблема часто в том, что люди просто не умеют вкусно приготовить рыбку. А сделать это действительно просто, если подобрать правильный маринад, а, если еще и приготовить блюдо на открытом огне – получится и вовсе «пальчики оближешь». Для этого мы и здесь. 🙂  Сегодня научим Вас готовить несколько поистине вкусных и простых маринадов для рыбы на мангале, расскажем хитрости и некоторые тонкости. Справится даже дилетант. А сейчас – погнали готовить! 😉

Способ приготовления

В приготовлении рыбы, как и в приготовлении мяса, важно выбрать свежий, сочный, не испорченный продукт. По возможности, выбирайте именно охлажденную, а не замороженную рыбу. Причем не важно, готовите Вы стейк или целую рыбину. Перемороженный продукт всегда будет менее сочным, ароматным и, впоследствии, менее вкусным, чем  охлажденный.

Как всегда, для Вашего удобства, мы подготовили пошаговый рецепт маринада для рыбы на мангале:

1. Подготовьте рыбу. Если Вы готовите стейки или филе – необходимо только промыть хорошенько кусочки и обсушить бумажными полотенцами. А вот если речь идет о целой туше, то ее, конечно, необходимо выпотрошить (удалить внутренности), очистить от чешуи, промыть, обсушить и только после всех этих манипуляций приступать к маринованию.
2. Лук нужно очистить от шелухи, нарезать полукольцами.
3. Лимон тоже нарежьте дольками. Не забудьте, что его тоже нужно предварительно промыть под проточной водой.
4. Нарезанные лук и лимон поместить в подходящую (для маринования) тару, немного отжать руками до появления сока.
5. В заготовку добавить измельченный чеснок, все специи по вкусу. На этом этапе маринад можно попробовать, чтобы сбалансировать его по соли.

Уточнение на «всякий случай»

Измельчить чеснок можно абсолютно любым удобным для Вас способом. Конечно, лучше всего использовать специальный чесночный пресс. Если такого под руками нет, воспользуйтесь мелкой теркой. Если и ее у Вас нет (по какой-то причине), просто измельчите очищенный чеснок с помощью самого обычного кухонного ножа.

6. В готовый маринад поместите рыбу, хорошо перемешайте, чтобы рыбка была полностью покрыта смесью. И все! Мариновать часа 2, максиму – 3, но не больше, иначе рыба может стать кислой.

Для приготовления такой рыбки на мангале можете выбрать любой способ. Но мы советуем запечь рыбу прямо на углях, предварительно обернув ее в фольгу. Это проще всего, рыбка готовится так очень быстро, насыщается приятным дымным ароматом. Особенно этот способ хорош для целой тушки – такой способ позволит не беспокоиться о том, что она может развалиться.

Другие варианты маринада

Итак, первый, самый простой рецепт позади. Но, смело можно сказать, что маринование рыбы для мангала – это целая наука, увлекательный и захватывающий процесс. Вы будете поражены, насколько тот или иной ингредиент может до неузнаваемости изменить вкус главного продукта. Об этом и пойдет речь ниже. 🙂

Средиземноморский

Особенность этого рецепта в том, что он очень быстрый. Он недолго готовится, а время на маринование не потребуется и вовсе, ведь рыбу можно просто обильно смазать готовым соусом и отправить готовится. Это отличный вариант маринада для рыбы на мангале на гриле или даже для рыбного шашлычка.

Давайте перейдем к ингредиентам (как и в прошлый раз на 800-1000 г рыбки):

• дижонская горчица – 15 г;
• свежевыжатый лимонный сок – 50 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• оливковое масло – 50 мл;
• тимьян, орегано, эстрагон – по 0,25 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления по шагам будет выглядеть следующим образом:

1. Подготовьте рыбу, как мы указывали в прошлом рецепте. Очистите, вымойте, обсушите.
2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить любым удобным способом.
3. Все ингредиенты (горчицу, лимонный сок, чеснок, масло, специи) смешать до однородности. Маринад должен стать более густым и тягучим. После этого – все готово, можно переходить непосредственно к жарке рыбки.

Совет от Сошьера

Как и было сказано выше, таким маринадом лучше просто смазывать рыбу перед жаркой. Отличный вариант для стейков или рыбных шашлычков. При желании, можно использовать его и «по прямому назначению», только не оставляйте мариноваться более, чем на час.

С белым вином

Рецепт – очень простой, но его трудно назвать изысканным. 🙂 Маринад хорошо сочетает изысканное (или не очень) белое вино с кислинкой и жирный майонез. Казалось бы, совместить несовместимое, но это правда вкусно.

Уточнение на «всякий случай»

Не стоит для приготовления маринада для рыбы на мангале использовать самое дешевое вино из тетрапака. Но и самое дорогое, с 15-летней выдержкой не берите. Выбирайте свое любимое, или то, что по рекомендациям хорошо гармонирует с рыбой.

Теперь поговорим про ингредиенты (на 800-1000 г рыбки):

• белое вино – 100 мл;
• майонез (лучше более жирный) – 100 мл;
• свежая зелень (от самой простой петрушки или укропа до необычного тархуна) – по вкусу;
• сухие травы, соль, перец – по вкусу.

При приготовлении будьте внимательны с солью, ведь майонез сам по себе соленный. Возможно, дополнительно солить ничего и не нужно. Сам же рецепт – проще простого:

1. Подготовьте рыбу.
2. Если используете зелень, ее нужно промыть, обсушить и измельчить.
3. Теперь просто смешайте все подготовленные ингредиенты: вино, майонез, зелень, сухие специи. Попробуйте и по вкусу добавьте то, чего Вам лично не хватает. Мариновать не больше 2-ух часов, после – жарить на мангале любым удобным способом.

Не переживайте, рыбка не получится слишком «пьяной», если жарить ее на открытом гриле или же на решетке. Весь алкоголь из маринада выпариться, останется только приятная кислинка вина.

С красным вином

Очень простой маринад, но такой вкусный. Сделает рыбу действительно ароматной и сочной. Можно жарить рыбку на гриле, либо же в фольге на мангале. Лучше всего маринад сочетается с селедкой, скумбрией или любой другой морской рыбой с сильным запахом.

Для приготовления понадобится всего 3 ингредиента (на 500 г рыбки в любом виде):

• соль со специями (травами) – примерно 0,5 ч. л. (без горки);
• красное вино – 150-200 мл;
• подсолнечное масло – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовленную рыбу (очищенную, промытую, обсушенную, нарезанную желаемыми кусочками) необходимо хорошенько натереть солью со специями. Если соли не хватает для равномерного распределения, можете добавить еще.
2. Натертую рыбу залейте вином с маслом. В идеале, если жидкость покрывает продукт. Если нет – нужно будет переворачивать рыбу в процессе маринования, чтоб она пропитывалась вином равномерно со всех сторон.

Уточнение на «всякий случай»

Как и в случае с белым, не следует использовать слишком дорогое или дешевое вино. Лучше всего выбрать то, что Вы пробовали, и оно Вам нравится. Обратите внимание, что напиток не должен быть чрезмерно кислым.

Собственно, это и есть весь рецепт. Мариновать стоит 1-2 часа. После – жарить, как Вы привыкли.

С имбирем

Рецепт с азиатскими нотками. Очень ароматный. Приготовить маринад для рыбы на мангале – не сложно, но ингредиентов потребуется не мало (из расчета на 500 г рыбки):

• кусочек корня имбиря – 40 г (можно заменить 1 ч. л. сухого порошка);
• лимонный сок – 50 мл;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соевый соус – 100 мл;
• сушеный базилик – 2 ч. л.;
• черный перец или хлопья перца чили – по вкусу.

Чтобы приготовить вкусный маринад, необходимо проделать следующие действия:

1. Перед приготовлением, подготовленную чистую рыбу необходимо натереть соком лимона. Оставить так, пока готовите.
2. Имбирь (если свежий корень) очистить, натереть на мелкую терку.
3. Чеснок очистить и измельчить (с помощью специального пресса, терки, ножа).
4. Все подготовленные ингредиенты смешать до однородности.
5. Натертую лимоном рыбу залейте готовым маринадом. Оставьте мариноваться не больше, чем на 1,5 часа. Иначе рыба может стать горьковатой и жесткой.

Такой маринад отлично подойдет для приготовления рыбы на мангале на решетке. Есть даже специальная решетка для рыбы (в аналогичной форме) – можно и лучше использовать ее, если она есть, и Вы готовите целую небольшую тушку.

С лимоном

Рыба с лимоном – это действительно классическое сочетание вкусов. Классический рецепт вышке тоже был с лимоном, но этот маринад все-таки немного другой. В ингредиентах Вы найдете ароматный майоран и чеснок. Советует таким образом замариновать стейки из красной рыбы – получается очень вкусно!

Для приготовления (на 500 г рыбы) понадобится следующий перечень продуктов:

• лимон (сок и цедра) – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое ароматное масло – 2 ст. л.;
• майоран – 0,5 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления маринада:

1. Чеснок очистить и измельчить.
2. Цедру лимона натереть на мелкую терку. Просто возьмите целый плод и трите! 🙂 Старайтесь снимать только желтую часть – белая может горчить.
3. После того, как вся цедра снята, выдавите из лимона сок.
4. Все ингредиенты необходимо смешать. Получившийся маринад попробуйте, по собственному вкусу добавьте (или нет) соль и перец.
5. Подготовленную рыбу обмажьте маринадом, оставьте мариноваться на больше, чем на 1 час. После – переходите к приготовлению.

Для речной рыбы

Специфический аромат – не самый приятный нюанс при приготовлении. Но и с ним можно «бороться». Для этого мы приготовим самый вкусный маринад для речной рыбы на мангале. Замариновать таким способом можно карпа, толстолобика, карася – запах уйдет, а рыба получится очень вкусной. В рецепте лучше использовать филе, но можно взять и целую рыбу.

На 500-700 г рыбки подготовьте следующее:

• чистая вода – 200 мл;
• растительное масло (хорошее и ароматное) – 50 мл;
• горчица (можно использовать любую) – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• специальные специи для рыбы – 0,5 ч. л.

Готовим следующим образом:

1. Воду разогреть, но не кипятить. Добавить лавровый лист и специи.
2. Пока ароматная жидкость остывает, натрите цедру, выдавите сок.
3. Все ингредиенты (в том числе и остывшую воду со специями) хорошо перемешать до однородности.
4. Залить рыбу готовым маринадом, оставить мариноваться на 2-3 часа. После речной запах будет еле уловимым, а при жарке добавится еще и приятнейший аромат костра.

На сегодня – это все! 😉 Надеемся, сегодняшняя подборка маринадов понравилась Вам и сможет найти отклик в Вашем сердце. Мы стараемся для Вас! Поэтому будем благодарны за отклик в комментариях. Расскажите, какой рецепт Вам понравился больше всего? Какие рецепты используете Вы? Возможно, есть какие нюансы и тонкости, которые Вы используете при готовке? Рассказывайте обязательно – нам и нашим читателям все интересно! 🙂