Самые вкусные варианты маринадов для свинины в духовке

Запеченная свинина – часто главное блюдо на праздничном столе. Это и не удивительно, ведь блюдо готовится достаточно просто, справится даже начинающий повар. Однако важно подобрать не только правильную часть мяса, но и приготовить правильный маринад для свинины в духовке, который раскроет и подчеркнет натуральные вкусы, подарит вкуснейшие ароматы, сделает мясо более нежным и мягким. Для запекания чаще всего используют окорок, ошеек, лопатку или карбонад. Последний, кстати, достаточно сухой сам по себе, поэтому особенно нуждается в мариновании. А вот разнообразие маринадов – просто поражает воображение. Сегодня мы рассмотрим самые вкусные и интересные из них. Начнем с самого простого. Погнали готовить! 🙂

Пошаговый рецепт

Перед тем, как мы поделимся с Вами секретом супер вкусного маринада, давайте сначала разберем основные правила маринования свинины. Они будут актуальны абсолютно для любого рецепта, представленного ниже. Итак:

1. В любом маринаде лучше всего подбирать и использовать универсальное трио «масло+кислота+приправы». В зависимости от выбранного куска мяса или от Ваших вкусовых предпочтений, каждый компонент может быть разный. Но суть останется прежней.

Уточнение на «всякий случай»

Лучше не использовать в качестве кислоты уксус – он дает неприятный кислый вкус и запах. Да, он хорошо размягчает мясные волокна, но и разрушает их текстуру. Использовать можно в крайнем случае для очень старого, мороженного, жесткого мяса. Та же история с лимоном, однако, его применение допустимо из-за личных предпочтений (нравится вкус и/или запах). Лучше всего в качестве кислоты подойдут киви, гранат, томатный сок, кисломолочные продукты, вино.

2. Отдавайте предпочтение свежему охлажденному мясу. Также лучше выбирать молодую свинину. Мороженное и/или старое мясо однозначно будет более жестким и неприятным на вкус.
3. Мариновать свинину лучше всего в керамической или стеклянной посуде. Тот же алюминий, например, окисляется и может отдавать неприятный вкус. Равно так же, как и пластик может отдавать вкус и запах того, что хранилось в нем ранее. А еще, при определенных условиях, пластик вовсе может быть токсичным.
4. Чем больше времени свинина проведет в маринаде, тем сочнее и мягче она будет.

А теперь, когда главные секреты раскрыты, давайте приготовим тот самый базовый маринад для запекания свинины в духовке. Пошаговый рецепт приготовления будет следующий:

1. Подготовить жидкость для маринования – вскипятить литр воды. Это и будет основа для маринада.
2. К воде добавить соль, кориандр, травы, добавить лавровые листы.
3. Подготовленному рассолу дать остыть до комнатной температуры.
4. Мясо (целиком) поместить в маринад и оставить минимум на 4 часа, лучше – на ночь.
5. По истечению времени, достать мясо из рассола, хорошо промокнуть бумажными полотенцами. После дополнительно посолить, поперчить, можно еще натереть травами и кориандром.
6. Чеснок очистить от шелухи и нарезать на 4 дольки. В куске свинины острым тонким ножом сделать надрезы и нашпиговать ее кусочками чеснока. Засовывать их нужно глубже в мясо, чтоб они не торчали на поверхности.
7. Теперь подготовленную замаринованную свиную шею нужно обвязать хлопковой белой ниткой в виде сетки. Если у Вас есть под рукой, можно использовать обычную сетку для запекания буженины. Шаг этот обязательный, иначе свинина из-за своей мягкости просто разлезется.
8. Теперь осталось поместить обвязанную свининку в рукав для запекания, туда же можете положить лавровые листы из рассола (дадут приятный аромат при готовке). Рукав завязать с двух сторон, проколоть в нескольких местах, чтоб выходил пар, и можно смело отправлять в разогретую духовку. Готовить при 200 градусах час-полтора (до готовности).

С медом и горчицей

Предыдущий рецепт маринада для свинины в духовке достаточно тривиальный и простой. Он отлично подходит тем, кто любит сам вкус мяса. Данный способ маринования и сам маринад «не забивают» свинину. Они могут только подчеркнуть натуральный вкус, добавить приятный аромат.

А вот этот рецепт с медом и горчицей уже для ценителей более интересных вкусов. Острота горчицы и сладость меда просто прекрасно сочетаются друг с другом, а последний еще и позволит сделать прекрасную золотистую корочку на мясе. Давайте обсудим ингредиенты (на 1,5 кг любой свинины: окорока, ошейка, лопатки или карбонада):

• мед (лучше брать жидкий) – 2 ст. л.;
• горчица (лучше берите дижонскую) – 2 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• паприка – 1 ч. л.;
• соль – примерно 1 ст. л. (ориентируйтесь больше по собственному вкусу);
• перец молотый (черный или смесь перцев) – 0,5 ч. л.

Чтобы приготовить маринад, необходимо выполнить следующие шаги:

1. Для начала необходимо приготовить рассол для мяса. В литре кипятка разведите соль. Потом всей этой смесью (подостывшей) залейте подготовленный кусок свинины – предварительно необходимо в нем сделать глубокие надрезы. Рассол должен полностью покрывать кусок мяса. Если этого не произошло, в соответствующих пропорциях нужно развести еще воду с солью. Оставить постоять хотя бы на 3 часа.
2. Свинину достаньте из рассола, сгоните лишнюю воду руками, обмокните бумажными полотенцами до сухости.
3. Смешайте мед, горчицу, очищенный и измельченный чеснок, паприку и молотый перец. В этом случае добавлять соль не нужно.
4. Готовым маринадом тщательно обмажьте кусочек мяса, чтоб он равномерно был покрыт смесью. В этом случае мариновка не потребуется.
5. Запекать свинину нужно в рукаве (не забудьте его проколоть) или в керамической жаростойкой форме под крышкой. За 10 минут до готовности рукав можно надрезать (снять крышку) и смазать мяско остатками маринада.

Совет от Сошьера

В маринад можно добавить 1-2 ст. л. вкусного соуса барбекю. Он задаст приятный аромат и вкус. А еще, именно соусам барбекю можно смазать свинину в процессе запекания, чтобы получить «ту самую» аппетитную, румяную корочку. 😉

Такой маринад для свинины в духовке можно использовать не только для целого куска, но и для отдельных, не слишком мелко нарезанных кусочков. Первый шаг с рассолом тогда отмените, а в маринад не забудьте добавить немного соли. Запекать кусочки так же под крышкой или в рукаве.

С имбирем и соевым соусом

Следующий маринад отлично подходит для запекания свинины в духовке одним куском, но его можно и нарезать, при необходимости. Свинина, приготовленная таким способом, максимально похожа на свинину в азиатском стиле. Если запекаете ее кусочками, следует делать это в маринаде, то есть, как бы запечь в соусе. Подавать можно, например, с лапшой (стеклянной, рисовой, гречневой или любой другой). Получается очень вкусно. 🙂

Для приготовления Вам понадобятся следующие ингредиенты (1-1,5 мяса):

• лимон – 2 шт.;
• натертый корень имбиря – 50 г;
• соевый соус – 4 ст. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• бальзамический уксус – 0,5 ст. л.;
• мед (желательно, жидкий) – 1 ст. л.;
• хмели-сунели, паприка – 0,5 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Лимон выжать в посуду, где будет готовиться маринад. Делать это следует аккуратно, чтоб в маринад не попали косточки.
2. Смешать все жидкие составляющие маринада: лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус.
3. Чеснок очистить и измельчить.
4. В жидкую смесь добавить тертый имбирь, измельченный чеснок, мед, специи. Хорошенько размешать до однородности и все, маринад готов. На маринование лучше отвести 3-4 часа.

С кефиром

Еще один вариант получить сочное, мягкое мясо – замариновать его с применением молочной кислоты. Кефирный маринад очень часто используют именно для шашлыка, но можно и в духовке запечь.

Для приготовления маринада приготовьте (для 1 кг свинины):

• кефир (2% жирности) – 250-300 мл;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• специи для мяса – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок и лук очистить от шелухи и измельчить их.
2. Смешать все ингредиенты до однородности.
3. В готовый маринад погрузить мясо, оставить мариноваться на 2-4 часа !обязательно! в прохладном месте.
4. После – свининку достать из маринада, завернуть в фольгу и запекать в духовке на 200 градусах примерно час.

Совет от Сошьера

При желании, маринад можно разнообразить свежей зеленью, добавить больше специй, сухих трав.

Быстрый маринад для свинины в духовке

Лучший летний маринад для свинины в духовке – это маринад со свежими томатами и базиликом. Он не только безумно вкусный, свежий и ароматный, но еще и очень быстрый, как в приготовлении, так и в самом мариновании. Давайте не будем затягивать, а перейдем к подготовке ингредиентов:

• помидоры – 4 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• свежий базилик – 1 пучок (средний);
• жгучий перец – 1 шт. (по вкусу);
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления достаточно прост:

1. Томаты нужно надрезать со стороны «попки» и с противоположной стороны – сделать крестовидные надрезы. Поместить плоды в глубокую посуду и залить кипятком на несколько минут. После – слить воду, снять кожицу (она должна сама достаточно просто отходить). Очищенные помидоры нарезать колечками (или полукольцами).
2. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими колечками.
3. Базилик обязательно промыть холодной водой, промокнуть бумажными полотенцами и измельчить.

Уточнение на «всякий случай»

Именно на этом этапе следует добавить острый перец (если хотите). Его желательно очистить от косточек и измельчить хорошенько. Добавить к полуготовому маринаду – так он получится жгучим. Для детей такой способ приготовления лучше не использовать. При работе с перцем будьте максимально осторожны, работайте в перчатках, снять которые нужно сразу после работы. Избегайте контакта грязных рук со слизистой.

4. Все продукты (кроме специй) смешать, отжать руками, чтоб появился сок.
5. Кусок мяса натереть специями, залить подготовленным маринадом (если не покрывает, в процессе маринование свинины для запекания в духовке можно несколько раз перевернуть кусочек). Мариновать хотя бы полтора часа. Томатная кислота очень хорошо размягчает мясо, делает его более сочным. Кстати, запекать свинину можно в этом же маринаде.

Вот такие рецепты сегодня мы подготовили для Вас. Рассказывайте, как обычно Вы маринуете свинину перед запеканием в духовке? Есть ли у Вас какие-то секретные маринады? 🙂 Делитесь в комментариях – нам это очень интересно. 😉