Пряный мексиканский соус

Сегодня поговорим о традиционном мексиканском соусе, который часто называют Пико де Гальо, а иногда попросту – Сальса. Соус подается исключительно в холодном виде, иногда даже в качестве самостоятельной закуски или салата, но чаще, как дополнение к такос, фахитосам и прочим традиционным мексиканским блюдам. Соус характеризуется свежим, достаточно интенсивным, острым вкусом. Хотя его остроту можно «регулировать», используя для приготовления перчики различной остроты (начиная с чили и заканчивая нереально острым хабаньеро). В общем, давайте быстрее переходить к приготовлению 🙂

Как приготовить острый соус из Мексики?

Рецепт мексиканского соуса – очень прост – не нужно ничего выпаривать, плита вообще не понадобится. Из инвентаря Вам, по сути, понадобится дощечка и нож для нарезки, ну, и посуда для соуса. А приготовление займет не больше 15-20 минут.

Пошаговое приготовление будет выглядеть так:

1. С лука снять шелуху, измельчить его, как можно мельче. По сути, можно даже использовать измельчитель, главное, чтобы лук не превратился в кашу и не пустил слишком много сока, иначе соус получится нереально горьким.
2. Теперь лук нужно замариновать. Для этого добавьте к нему сок лайма, соль и сахар, хорошо перемешайте и оставьте постоять хотя бы минут на 15, желательно, в холодильнике.
3. В это время снимаем кожуру с помидор. Для этого на каждом из них делаем крестообразные надрезы, заливаем их кипятком, чтоб овощи были полностью покрыты водой. Дать постоять 2-4 минуты, достать, и, если все сделано правильно, шкурка должна сама отойти.
4. Чищенные помидоры измельчить так, чтобы они были примерно одного размела с луком. То есть совсем в кашу превращать их не стоит.
5. Очистить чеснок и тоже измельчить. Можно использовать пресс, но в этом рецепте лучше все же нарезать.
6. Жгучий перец мелко нарезать. Можно очистить от косточек – это сделает соус более «мягким», ведь именно в косточках храниться вся острота.

Уточнение на «всякий случай»
Работая со жгучим перцем, избегайте его попадания на слизистые (например, глаз). Не стоит сувать грязные руки в глаза. Если же это все-таки произошло, промойте слизистую большим количеством холодной воды, и, при необходимости, обратитесь к врачу за профессиональной помощью.

7. Достаем из холодильника лук и добавляем к нему все остальные ингредиенты (измельченные очищенные томаты, измельченный чеснок и перец). Попутно добавляем оливковое масло. Все хорошо вымешать, и все – можно подавать к столу. 😉

Кстати, не редко такой острый соус у мексиканцев подается со сметаной или пастой из черных бобов. То есть, сам соус перемешивается с ингредиентами, приведенными выше. Это помогает мексиканскому соусу «раскрыться», сделать приход остроты во рту постепенной. Да и сам соус в таком варианте получается не таким острым, ведь сметаны и бобы способны нивелировать остроту.
А какой Ваш любимый острый соус? Если еще не определились, обязательно посмотрите наши рецепты острых соусов. Там мы насобирали всяких вариантов – один из них точно придется Вам по вкусу. А впечатлениями делитесь с нами в комментариях.