Как заготовить острый соус на зиму?

Если Вы делаете закрутки на зиму, тогда сегодня наши рецепты точно для Вас. Заготавливая огурчики и помидорчики в банках, не стоит пренебрегать соусами. Вопреки бытующему мнению, соусы на зиму готовятся очень просто, они вкусны, и всегда кстати. А почему бы не заготовить острый соус на зиму? Ведь такие рецепты ничем не отличаются от обычных закруток. Ну, кроме того, конечно, что они острые. 🙂
В этой подборке мы подготовили для Вас несколько рецептов, которые уж точно найдут отклик в Вашем сердце. В приготовление мы будем использовать разнообразные фрукты и ягоды, что сделает острые соусы более интересными по вкусу.

Пошаговый рецепт острого соуса на зиму

Нельзя сказать, что острый соус на зиму – это полноценный соус из острого перца. По сути, перец в этом рецепте выступает больше в качестве специй, придает пикантной жгучести соусу. Так что, остроту можно регулировать по собственным вкусовым предпочтениям.
Пошаговое приготовления будет выглядеть следующим образом:

1. Подготовьте основные ингредиенты. Томаты, сливу хорошенько промойте и удалите любыми способами излишнюю влагу. У помидор удалите «попки и разрежьте каждый на 4-8 частей (дольки). Из слив удалите косточки, очистите их от плодоножек.
2. Лук очистите от шелухи, нарежьте достаточно крупными кусками.
3. Все подготовленные овощи и фрукты измельчите блендером в пюре. Возможен и другой вариант – пропустите заготовки через мясорубку с мелкой фракцией.
4. Всю пюреобразную массу переложите в кастрюлю с очень толстым дном (можно использовать казан). Включите медленный огонь и доведите массу до кипения. Когда соус вскипит, добавьте соль, сахар, горчицу, зерна гвоздики, измельченный черный перец, хорошенько перемешайте.
5. Пучок зелени перемотайте кулинарной нитью, опустите в кипящий соус. Другой конец можно привязать, например, к ручке, чтобы потом без проблем извлечь пучок.
6. Перец проколоть вилкой – так он лучше будет отдавать вкус. Чили можно опустить в кастрюлю и «пустить в свободное плаванье», а можно привязать за плодоножку и прикрепить к пучку зелени. Перец в любом случае лучше извлечь из соуса перед закруткой – такой способ сделает процесс проще и быстрее.
7. Соус минут 20 варить на медленном огне, не забывая перемешивать постоянно. Соус должен кипеть, но не бурлить.
8. Еще теплую массу пропустите через сито. Это не только поможет добиться максимально гладкой текстуры и однородности, но еще и дополнительно раскроет все запахи и вкусы. Зелень и перец чили на этом этапе можно удалить.
9. Вернуть протертую массу на огонь (медленный) и варить еще около 20-30 минут. Тоже перемешивать периодически.
10. За несколько минут до того, как выключить соус, добавьте уксус. Готовый горячий соус разлить в стерилизованную тару, закатать и остудить. Все, соус готов. Лучше дать ему постоять хотя бы несколько месяцев перед употреблением.

Как видите, рецепт острого соуса из сливы на зиму достаточно прост. Да и готовиться соус достаточно быстро. Так что, обязательно попробуйте его приготовить.

Уточнение на «всякий случай»
Острый соус можно употреблять в том виде, в котором он есть с мясом или овощами. А можно использовать его в других рецептах, например, тушить в соусе овощи или дополнять лапшу.

Острый соус из смородины или из крыжовника на зиму

Можно еще приготовить острый соус из красной или черной смородины на зиму. По сути, рецепт остается таким же, как мы уже указали выше. Вот только 3 кило сливы нужно будет заменить 2,5 килограммами смородины.
Еще можно приготовить острый соус на зиму из зеленого крыжовника. Именно зеленого. Тогда соус получится более кислым, но все еще с приятным вкусом крыжовника.
На самом деле, такой простой томатный соус можно дополнять любыми фруктами, например, яблоком или алычой. В любом случае – вкус кислой фрукты или ягод прекрасно подчеркивает остроту соуса.

Совет от Сошьера
Кстати, для пикантности в любой соус на зиму можно добавить немного лимонного сока, жидкого меда, корицы. Будьте осторожны с такими специями, как корица, ведь из-за своей специфичности они могут затмить вкус некоторых других ингредиентов.

Если же Вы хотите острый соус прямо тут и сейчас, тогда советуем Вам посмотреть нашу подборку рецептов острых соусов. Они у нас получились на любой вкус, очень жгучие и острые. Так что обязательно посмотрите и в комментариях расскажите, какой соус Ваш любимый. 😉