Подлива к макаронам как в столовой

Каждый из нас с любовью вспоминает те времена, когда в столовых к гарнирам подавали вкуснейшие подливы. Даже самый простой её вариант, мог вывести вкус обычных макарон на новый уровень. Мы предлагаем каждому окунуться в те времена и приготовить подливу к макаронам как в столовой, правда, без мяса, в те времена его в подливу не клали. Зато у нас будет два лучших варианта, ведь как не крути, а подливки в столовых всё-таки отличались.

Пошаговое приготовление подливы для макарон как в столовой

Это подливу, рецепт которой ну очень прост, ещё называют «коричневой», ведь благодаря маслу с мукой она приобретает такой цвет, а не от томатной пасты, как многие думают, но о ней позже.

1. Изначально нам необходимо растопить масло. Ставим сковороду на средний огонь, кидаем масло и топим его.
2. Как только масло растопилось в него необходимо добавить муку.

Совет от Сошьера
Перед тем, как добавлять муку, лучше снять сковороду с огня и добавляя муку размешивать её венчиком, пока вы не получите однородную консистенцию. Именно этот способ позволит избежать образование комочков, которые портят подливу к макаронам и в столовых часто пользовались этим лайфхаком.

3. Возвращаем сковороду на огонь и постепенно добавляем бульон, он должен быть теплым, если его нет, замените кипяченой водой. Добавляя жидкость, обязательно постоянно помешивайте подливку, иначе она, скорее всего, пригорит.

Уточнение «на всякий случай»
Жидкость необходимо добавлять очень медленно, желательно делать это поэтапно, чтобы подливка на сковороде не сильно теряла свою температуру.

4. Как только вся жидкость перелита, добавьте щепотку соли и доведите подливку до кипения.
5. Затем убавьте огонь на минимум и томите её до тех пор, пока не добьетесь желаемой густоты. Не забывайте периодически помешивать.
6. Пробуйте на соль, если мало (а её скорее всего будет мало, но главной её изначально не пересолить) добавьте ещё по вкусу.

Вот и всё, так просто и быстро мы сделали нашу подливку к макаронам, прямо как в столовой.

Как мы уже писали выше, вариантов будет два. Второй делали далеко не во всех столовых, но делали, и отличалась подлива тем, что была с томатной пастой, переходим к ней.

Версия с томатной пастой

Как многие уже догадались, суть всех подлив в столовой, а уже тем более томатной к макаронам, в том, чтобы приготовить её быстро. Вариант, который описан ниже, как нельзя лучше подходит под этот критерий.
По ингредиентам нам понадобиться:

• мука – 3 ст.л.;
• кипяченая вода – 500 мл;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• соль, перец и сахар – по вкусу.

Быстрый рецепт приготовления томатной подливы к макаронам как в столовой

1. Берем сухую сковороду и обжариваем муку, на среднем огне. Принято ориентироваться, что золотистый цвет сигнализирует о необходимости снять муку с огня, так и делаем.
2. Пересыпаем муку в сотейник с толстым дном и добавляем туда холодную воду (если есть холодный бульон вообще супер, но мы говорим о быстром варианте) и томатную пасту.
3. Слегка подсаливаем, добавляем щепотку сахара (чтобы убрать кислинку томатной пасты) и ставим сотейник на плиту.
4. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим до загустения.
5. Пробуем на вкус, по необходимости добавляем специи, если всё устраивает – снимаем.

Вот такой вот незаурядный рецепт в копилочку «рецептов на все случаи жизни».

Надеемся, что наши рецепты подлив к макаронам скрасят вашу трапезу. Ну, а если есть желание поделиться своим рецептом, то с радостью ждём подробности в комментариях. 😉