Сочный соус ткемали из желтой алычи

Ткемали из алычи – это классический рецепт грузинского соуса. Не редко сам соус ткемали готовят и из синей, или зеленой сливы. Но именно алыча, выделяющая много кислоты, в сочетании с чили, который входит в состав, создают «фирменный» кисло-сладкий вкус. Кстати, именно этот вкус отлично сочетается с мясом, курицей и рыбой. Соус можно приготовить не только ко столу, но и заготовить ткемали из алычи на зиму. В общем, как Вы поняли, будем учиться готовить. Погнали! 🙂

Как приготовить грузинский ткемали из алычи?

Для приготовления соуса стоит выбирать спелую, но не перезрелую алычу. Не берите зеленую сливу. Если есть возможность, попробуйте плод, чтоб он был не слишком кислый и не слишком сладкий.
Итак, пошаговый рецепт ткемали из алычи в домашних условиях будет выглядеть так:

1. Алычу очистить от хвостиков, промыть холодной водой. Удалить косточки из сливы – достаточно проблематично. Но это не беда, решение есть! 😉

Уточнение на «всякий случай»
Лучше не использовать для приготовления подгнившие, испорченные плоды. Такую сливу стоит отобрать и выбросить.

2. Теперь чистим алычу от косточек. Для этого всю массу нужно поместить в кастрюлю, залить водой (именно теми 70 мл, что указаны в ингредиентах), поставить на огонь. Довести до кипения на среднем огне, можно под крышкой, периодически помешивая. Алыча должна превратиться в такое почти пюре – в таком состояние будет очень легко удалить косточки и плотную шкурку. Они нам в соусе не пригодятся.
3. Теплую массу из кастрюли перетереть через сито, отбирая попутно косточки и шкурку. По итогу у Вас должно получиться однородное пюре из алычи.
4. Алычовое пюре (без косточек, шкурки) проварить на медленном огне минут 5-10, помешивая при необходимости.
5. Пока пюре на огне, очистить чеснок, перчик чили промыть, очистить от косточек – тогда перец будет менее жгучим. Очищенный чеснок измельчить с помощью ножа, либо пропустить через чеснокодавилку.
6. Всю свежую зелень очистить от черешков, испорченных листиков. Взять оставшиеся листочки укропа, мяты, кинзы хорошо промыть холодной водой, удалив всю грязь, песок и прочее. Чистую зелень сильно измельчить.
7. К этому времени пюре уже достаточно проваренное. Теперь добавляем хмели-сунели, соль, сахар. Добавлять эти ингредиенты нужно по вкусу. Например, если желтая алыча неспелая, кислит, тогда сахара лучше положить чуть больше, иначе соус может просто кислить.
8. Ткемали оставляем на медленном огне. Добавить рубленую зелень, чеснок, перец. Тщательно все перемешайте, попробуйте, по вкусу добавьте специи, или соль, сахар.
9. Соус из желтой алычи варить на медленном огне, не накрывая крышкой, около 20-25 минут, обязательно перемешивая, чтобы соус не пригорел. Все, после этого – можно остудить и подавать к столу.

Совет от Сошьера
Если хотите заготовить соус на зиму, тогда горячий ткемали, прямо с огня, нужно разлить по пастеризованным баночкам, закатать прокипяченными крышечками. Лучше использовать тару поменьше, ведь открытый ткемали нельзя хранить долго – буквально несколько дней и то в холодильнике. Идеально подойдут баночки на 500-700 мл. Консервацию лучше ставить крышками вниз и закутать в одеяло.

Можно, конечно, готовить соус ткемали из желтой алычи с томатной пастой, но это не совсем классический рецепт. Но добавить столовую ложку пасты – можно, тогда и увеличить количество сахара тоже необходимо, ведь томатная паста кислая. В остальном – рецепт остается прежним.

Дополнительные рекомендации к приготовлению

В целом, Вы уже, наверное, поняли, какую алычу берут на ткемали. Если нет, еще раз уточним: выбирайте спелые (но не переспелые), сочные, кисло-сладкие сливы. Зеленые, гнилые сливы лучше не использовать – это может негативно отразиться на вкусе соуса.

Дополнительно отметим, что сказать точно, сколько варить ткемали из алычи – сложно. Подытожим так: время приготовления зависит целиком и полностью от размера алычи, ее спелости, сорта в целом. А уже со всеми специями, травами и пряностями ткемали проваривается всего лишь минут 20-30 – дольше не требуется, это не имеет смысла.

Последним хотелось бы отметить, с чем едят ткемали из алычи. А едят его со всем, с чем угодно. 🙂 Можно с мясом, можно с рыбой, с курицей и даже с овощами. На самом деле, есть, конечно, определенные соусы, которые подают с определенными блюдами, но в целом – Вы в праве есть то, что хотите, с тем, с чем хотите. 😉

Привязываться к желтой алыче не стоит. Можно приготовить очень вкусный соус из красной алычи, либо вообще из любого сорта сливы. Ткемали готовится по-разному, а рецепты для Вас мы уже подготовили: соус ткемали из красной сливы – тут, а общий рецепт соуса ткемали со всеми нюансами и тонкостями – тут. Обязательно расскажите в комментариях, готовили ли Вы когда-либо соус ткемали, как Вы его готовите? Нам и нашим читателям будет очень интересно. 🙂