Оригинальный соус ткемали из красной смородины
Грузинский соус ткемали в классическом варианте готовится из дикой сливы (она же алыча). Но, из-за того, что этот продукт не всегда доступен территориально, есть множество альтернативных вариантов приготовления. Один из них – это ткемали из красной смородины. Соус получается очень интересный по вкусу, пряный из-за специй и кисло-сладкий из-за самой смородины. Все в лучших грузинских традициях. 🙂 Много трав и хорошо сбалансированные специи – вот, что точно характеризует этот вариант ткемали. Подходит он под любые виды мяса, птицы, даже под рыбу, в прочем, как и другие варианты ткемали. А теперь давайте разберем, какие продукты нужно подготовить перед приготовлением.
Рецепт ткемали из красной смородины
Ингредиенты
- красная смородина – 0,5 кг;
- очищенная питьевая вода – 50 мл (можно использовать гранатовый сок);
- чеснок – 2-4 зубчика;
- острый перчик чили – 1-2 шт. (по вкусу);
- молотый кориандр – 0,25 ч. л.;
- укроп, петрушка ~ 60 г (в общем);
- свежая зелень кинзы – 20 г;
- хмели-сунели, паприка – по вкусу (по желанию);
- соль – 0,5-1 ч. л.;
- сахар – 1-2 ст. л. (ориентируйтесь по вкусу).
Как правильно приготовить соус?
Для соуса выбирайте только зрелые (не перезрелые), красивые, вкусные ягоды. Отберите слишком зеленые ягоды, гнилые или испорченные. Соус ткемали из красной смородины получится вкусным, только, если Вы хорошо и тщательно подберете главный ингредиент. Отнеситесь к этому ответственно.
А теперь к пошаговому приготовлению:
- Ягоды красной смородины промыть под проточной водой, очистить от «мусора»: хвостиков, усиков, листиков и пр.
- Смородину поместить в сотейник с толстым дном, залить водой (или гранатовым соком). Посуду отправить на огонь и довести до кипения, при необходимости – перемешивайте в процессе. На медленном огне (можно под крышкой) томить около 10-15 минут. Ваша цель – размягчить смородину.
- Смесь снять с огня. Дальше нужно либо перетереть ее через сито, либо перебить блендером. Главное – сделать из смородины максимально однородное, гладкое пюре.
- Если перетирали через сито, переходите к следующему этапу. Если пользовались блендером, массу нужно перетереть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и шкурок.
- Чеснок очистить от шелухи, перец чили – от косточек, всю свежую зелень перебрать, промыть, очистить от черешков – понадобятся только листики.
- Чеснок, чили, свежую зелень, специи перебить с помощью блендера в однородную кашеобразную массу.
- Массу со смородиной верните в сотейнике на огонь (чуть меньше среднего), добавьте кашицу из зелени, перца, чеснока, специй, перемешайте хорошо и доведите массу до кипения. По вкусу добавьте соль, сахар и перец.
- На медленном огне соус ткемали уваривать 8-15 минут, перемешивая в процессе, чтоб не подгорело. Соус немного загустеет. Добиваетесь желаемой консистенции – и можно снимать с огня.
Уточнение на «всякий случай»
Обязательно пробуйте соус в процессе приготовления, добавляйте соль, сахар, специи по своему вкусу. Часто от сорта, зрелости красной смородины зависят ее вкусовые качества, а, значит, нельзя однозначно сказать, сколько той, или иной приправы Вам понадобится.
Такой ткемали из красной смородины можно заготовить на зиму. Для этого просто возьмите небольшие пастеризованные банки, залейте в них горячий соус, и закатайте стерильными крышками. Вот и все. Уберите заготовки в прохладное темное место и открывайте при желании. 🙂
Приготовить можно и ткемали из черной смородины, рецепт уже ждет Вас тут. Кстати, и классический рецепт соуса ткемали мы для Вас подготовили ранее. Расскажите, какой вариант приготовления Вам по душе, какой соус нравится больше всего и почему – нам очень приятно получать от Вас обратную связь. 😉
(3 оценок, среднее: 4,33 из 5)
Загрузка...
