Не совсем классический ткемали из помидор
Ткемали – это классический грузинский соус, насыщенный вкусами свежих трав и специй. Традиционно соус готовят из синих или желтых слив – именно они дарят уникальный кисло-сладкий вкус. Однако, никто не говорит, что нельзя сделать определенную адаптацию под собственный вкус. 🙂 Так, сегодня мы расскажем Вам рецепт приготовления ткемали из помидор, который часто путают с кетчупом, но это совсем не так! Томатный ткемали намного более насыщенный по вкусу, более ароматный и интересный, хотя бы из-за того, что в него входит еще и слива. Давайте же уже перейдем к приготовлению, пока у Вас слюнки не потекли. 😉
Готовим соус ткемали из помидор
Выбирая томаты, всегда отдавайте предпочтение мясистым спелым сортам. Не нужно использовать для приготовления зеленые плоды, гнилые или испорченные. Сливы выбирайте зрелые (не перезрелые, не зеленые), кисло-сладкие, не гнилые, не испорченные. Что касается других продуктов – сейчас поговорим и об этом. Кстати, для приготовления соуса не потребуется ни уксуса, ни масла.
Ингредиенты
- помидоры – 1 кг;
- острый перчик чили – 1-2 шт. (регулируйте остроту по собственному вкусу);
- слива – 150-200 г;
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- соль – 1 ч. л.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- вода очищенная питьевая – 100 мл;
- кинза – 30-40 г;
- мята – 2-3 веточки;
- сахар – 1 ст. л.
Пошаговый рецепт ткемали из помидор
Теперь поговорим о том, как приготовить ткемали из сливы и помидор. Справиться с этим сможет даже начинающий кулинар, особого инвентаря не требуется. Приготовление займет около часа-полутора, если ни на что не отвлекаться и четко следовать нашим инструкциям:
- Помидоры промыть, разрезать на четвертинки, удалить «попки». Сливы промыть, удалить плодоножки, разрезать наполовину и удалить косточки. Получившиеся кусочки поместить в кастрюлю, залить водой и отправить на средний огонь. Проварить томаты, периодически перемешивая, чтоб не пригорели, в течение получаса. Нужно добиться однородности массы.
- Снять с огня кастрюлю, немного остудить и перебить все содержимое с помощью блендера.
- Готовое пюре можно дополнительно перетереть через сито – так основа для соуса получится еще более шелковистой и нежной.
- Томатно-сливочное пюре вернуть на огонь (средний), довести до кипения, помешивая. Потом уменьшить огонь и упаривать около 7-10 минут.
- Пока уваривается соус, очистите чеснок от шелухи. Также очистите чили от косточек. Зелень промыть, обсушить. Поместить все заготовки в измельчитель и перебить до состояния однородной пасты.
- Получившуюся пасту поместите к сливам с томатами. Хорошенько перемешайте.
- Добавьте все сухие специи и сахар по вкусу. Так как и слива и томаты могут кислить, ориентироваться действительно стоит только на собственные предпочтения.
- Когда соус доведен до вкуса, упаривайте его еще 10-15-20 минут, в зависимости от желаемой консистенции. Как только добились приемлемой остроты – можно снять с огня. Но помните, что в горячем состоянии соус будет более жидким, чем в холодном.
Если хотели заготовить ткемали из помидор на зиму, тогда массу, только что снятую с огня, нужно разлить по небольшим стерилизованным банкам и закрутить стерильными крышками. Хранить ткемали из помидор до открытия в темном, прохладном месте. Открытую банку лучше съесть сразу или же на крайний случай хранить в холодильнике не больше 7 дней.
А так, ткемали можно остудить и подавать к столу. Он отлично гармонирует с мясом, рыбой, птицей, подойдет даже к некоторым гарнирам. Вкусный пряный кисло-сладкий ткемали из помидор станет прекрасным дополнением практически ко всему.
Если же у Вас есть желание приготовить классический соус ткемали из слив – тыцайте тут. Мы уже подготовили для Вас рецепт, а еще множество советов и рекомендаций по приготовлению для удобства. Получается невероятно вкусный соус. Не верите? Обязательно проверьте и поделитесь с нами Вашими впечатлениями. 😉
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
