Соус Айвар


Балканский «мангальный» соус, который великолепно сочетается с мясом любого типа: колбаски, кебабы, шашлыки, стейки. В целом, соус айва дополнить все мясо, что готовится на гриле или просто пожарено на сковороде. Также многие просто мажут этот соус на хлеб в качестве закуски. Избавим вас от долгого вступления и перейдем к приготовлению.
Айвар на черном хлебе

Сербский соус Айвар

Сербский соус Айвар

Ингредиенты

 

  • сладкий красный перец1 крупный или 2 средних;
  • баклажан1 шт.среднего размера;
  • лук1 шт.;
  • чеснок2 зуб.;
  • жгучий красный перец1 шт.(по желанию);
  • оливковое масло (рафинированное)3 ст. л.;
  • винный уксус2-3 ст. л.;
  • сахарпо вкусу (у нас щепотка);
  • сольпо вкусу.

Рецепт приготовления соуса Айвар

Процесс приготовления достаточно простой и кругом-бегом занимает минут 30, не более.

  1. Суть соуса Айвар – печеные овощи, поэтому ставит духовку греться до 280 градусов или на максимально возможное количество градусов, если 280 у вас нет. Возможно, у вас есть мангал и желание, тогда вы могли бы обжарить овощи на нем.
  2. Берем наш перец и баклажан и кладем на решетку. Баклажан необходимо попрокалывать ножом или вилкой, т.к. у него есть свойство взрываться в духовке. С перцем ничего делать не надо.
  3. Ставим наши овощи для соуса в духовку и засекаем 12 минут для баклажана и 14-15 минут для перца. Готовить необходимо до обугливания, это важно. Перец станет черноватым, а баклажан… он просто станет темнее. 🙂 Время от времени контролируйте овощи, т.к. перец нужно будет перевернуть, баклажан не обязательно.
  4. Берем лук и чеснок, они будут обжарены.

    «Совет от Сошьера»
    Вы можете окунуть лук и чеснок в холодную воду, чтобы их было проще очистить.

  5. Очищаем лук и чеснок и мелко их нарезаем.
  6. В Айваре зачастую идет острая нотка, если вы не фанат, можете пропустить этот шаг. А все кто за остринку, вы понимаете, что она обеспечивается жгучим перцем, свежим или высушенным и перетертым в порошок, у кого что есть, у нас он свежий. Отрезаем от него небольшую часть, 3-4 см достаем семена и мелко его нарезаем.
  7. Берем сковородку, чтобы обжарить лук, чеснок и перец. Выливаем все 3 ст. л. оливкового масла на сковородку, так соус получится сочнее.
  8. Сначала кидаем в сковородку лук и жгучий перец, чеснок пока не кладем, т.к. он зачастую пригорает. Вообще чеснок лучше пассеровать, а не откровенно обжаривать.
  9. Лук должен стать прозрачный — это признак того, что ароматы лука растворились в масле. Через 25-30 секунд добавляем туда наш чеснок. Перемешиваем и убираем сковородку в сторону от огня, на остаточном тепле чеснок дойдет до нужной кондиции.
  10. Достаем наш баклажан из плиты и кладем его на доску. Разрезаем его вдоль, и снимаем мякоть баклажана ложкой. Затем рубим мякоть и перекладываем ее в чистую миску, в ней в итоге и будет наш соус Айвар.
  11. Добавляем к рубленой мякоти баклажана наш лук, острый перец и чеснок, вместе с маслом со сковороды и хорошенько перемешиваем.
  12. Добавляем соль и сахар.

    «Совет от Сошьера»
    Для перца с духовки, необходимо подготовить подходящую миску с холодной водой и хорошенько ее посолить. Это некая ванна для запеченных овощей, так вы быстро остудите овощи, будет удобно снять шкурку, а соль в воде позволит перцу не потерять свои вкусовые качества.

  13. Достаем перец из духовки и кладем его в холодную подсоленную воду.
    «Уточнение на всякий случай»
    Не надо перец замачивать, достаточно просто немного остудить, чтобы можно было чистить (секунд 10).
  14. Снимаем кожицу и удаляем семена. Рубим мякоть перца. Не смотря на то, что рубить его тяжелее, помните, что частицы перца должны быть «читаемы», поэтому рубите без фанатизма.
  15. Добавляем в миску, где будет наш будущий соус айвар.
  16. В айваре очень важна кислая нотка, поэтому необходимо добавить винный уксус, примерно 2-3 ст. л.
  17. Хорошенько перемешайте и готово! 🙂

У Айвара красивый, пестрый цвет, который чудесно дополнит визуальную составляющую вашего блюда. Ну, и конечно же вкус, который никого не оставит равнодушным.
Айвар на белом хлебе
В сети есть много рецептов, который максимально просты, ведь вся их суть в рубленный печенных перцах и… все в общем-то, к ним добавляют чеснок и иногда лук, но на наш взгляд это не Айвар. Конечно же, если вы с нами не согласны и можете объяснить почему, напишите об этом в комментариях. 😉

Рецепт соуса был от нашего сердца вашей душе, приятного аппетита! 🙂

Оставьте свою оценку за рецепт:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

двадцать + 17 =