Итальянский томатный соус пассата


Соус пассата – исконно итальянский соус, можно сказать, «основа-основ» итальянской кухни. Придуман он был знаменитым итальянским поваром Гальтоном Блэкстоуном, причем изначально соус предназначался исключительно для гамбургеров. Позже пассата стал отличной основой для множества итальянских пицц, подавался с пастой. Соус даже стал производиться «фабрично» и вышел в свет под названием Passata di pomodoro.
Passata di pomodoro итальянский соус
Сейчас же, что-то похожее на пассату, многие хозяйки используют, как томатную основу под другие соусы. Ведь, по сути, — это просто перетертые томленые помидоры со специями и пряностями. Мы же научимся готовить оригинальный томатный соус пассата. Разберем, какие есть секреты, с чем соус можно подавать.

Рецепт томатного соуса пассата

соус пассата

Ингредиенты

  • помидоры1 кг;
  • оливковое масло125 мл;
  • базилик (свежий или сушенный)10 г (можно добавить больше или меньше, на Ваш вкус);
  • чеснок3-4 зубчика;
  • соль1 ч.л.;
  • сахар1 ч.л.;
  • острый перец1 шт. (по желанию).

Как приготовить соус?

Не смотря на изобилие ингредиентов, готовится пассата очень просто. Кроме того, соус заготавливается впрок, что позволит Вам использовать его вместо магазинного кетчупа, добавлять в другие блюда, подавать с мясом и свежим хлебом. Итак, приступим:

  1. Подготовим помидоры. Для этого на каждом делаем крестообразные надрезы с двух сторон, плоды помещаем в миску, заливаем кипятком так, чтоб они полностью были покрыты водой. Через несколько минут томаты можно достать и очистить – кожура будет отходить самостоятельно без лишних усилий.
  2. Очищенные помидоры нарежьте мелким кубиком.
  3. Оливковое масло необходимо влить в толстостенную кастрюлю, сотейник, или сковороду с высокими бортами. Поставить разогреваться на огонь.
  4. Мелко нарезанный чеснок обжарить немного в масле.
  5. К чесноку отправить томаты, томить на медленном огне минут 20-25. Томаты должны «упариться».
  6. Теперь очередь специй. Добавьте сахар (чтоб помидоры не кислили), базилик, соль. Хорошо перемешайте, томить ещё минут 10 до готовности.

Совет от Сошьера
Базилик лучше всего брать свежий. Он намного душистее своего «сушеного собрата». Однако, если свежего нет, можно обойтись и сухой специей.

  1. Теперь остался последний шаг – пропустите пассату через сито. Хорошенько протирайте соус ложкой, чтоб не оставалось крупных кусков. Соус пассата готов!

Итальянский томатный соус пассата

Уточнение «на всякий случай»
Помните, вначале, в ингредиентах был указан острый перец. Так вот добавлять его следует между 5 и 6 этапом (т. е. перед добавлением специй). Для этого перчик покатайте по доске, срежьте «попку» и вытрусите все косточки. Это обязательно, ведь это самая острая часть перца. Нарубите перчик мелкой соломкой и проварите вместе с заготовкой минут 10-15. Затем можно перейти к 6 этапу.

Рецепт томатной пассаты – очень простой. Вы можете смело экспериментировать и добавлять в соус что-то свое. Другие специи или, например, морковь, сельдерей, лук, или же все вместе. Главное – найдите именно свой вкус. Ну, а оригинальный всё-таки рецепт мы изложили выше.

Можно и законсервировать…

Так как пассату можно кушать буквально с чем угодно, мы предлагаем Вам ее ещё и законсервировать.

Законсервированная помидорная пассата

Для начала подготовим банки (можно взять пол литровые):

  1. Хорошо вымойте банки. Делать это следует горячей водой, можно использовать моющее средство без запаха или же пищевую соду. Хорошо ополаскивайте.
  2. Банки необходимо простерилизовать в кипятке или же в микроволновой печи. Металлические крышки тоже нужно простерилизовать минут 5 в кипятке.
  3. Горячий соус разлить в теплые банки и закатать. Укутать чем-то теплым и оставить остывать. После полного остывания хранить в прохладном месте.

Перед тем, как открыть консервированную пассату обратите внимание на состояние крышки. Если она немного вздутая, то, скорее всего, в процессе закрутки что-то пошло не так, и продукт мог забродить. Более того, такие банки могут «взрываться», так что будьте с ними осторожнее. Но, если с крышкой все хорошо, продукт полностью готов к употреблению.

Оставьте свою оценку за рецепт:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

три + пятнадцать =