Кисло-сладкий потрясающий грузинский соус ткемали

План на сегодня – научиться правильно готовить соус ткемали. Пряный кисло-сладкий соус, родом из солнечной Грузии, просто идеально подходит к мясу, рыбе, птице и даже к некоторым овощам. Готовится он с использованием большого количества специй, зелени, трав. Главный компонент соуса – любые кисло-сладкие сливы. Кстати, мы считаем, что сливы – это очень недооцененный продукт, и хорошо, что грузинский ткемали в полной мере раскрывает потенциал этого простого, дешевого и доступного фрукта. Соус можно приготовить и подавать в свежем виде, а можно закрутить на зиму и доставать баночку при любом удобном случае, к любому празднику. Приготовить ткемали – очень просто, на самом деле. И сейчас Вы в этом точно убедитесь. Поехали. 🙂

Рецепт соуса ткемали из сливы

Так, какие ингредиенты нужно подготовить? Часто соус ткемали готовят именно из синей сливы, но для приготовления очень неплохо подходит и алыча. Специи, травы для соуса ткемали подбираются с ярким вкусом и ароматом. Именно это придает пряности, индивидуальности и интересного вкуса. Давайте разбираться, что же все-таки нужно подготовить, и в каких количествах.
Ингредиенты для приготовления вкусного грузинского соуса ткемали

Ингредиенты

  • любые кисло-сладкие сливы1 кг;
  • гранатовый сок100 мл (можно заменить водой);
  • зелень укропа (без черешков, только листья) – 30 г;
  • зелень петрушки (без черешков, только листья) – 30 г;
  • зелень кинзы (без черешков, только листья) – 20 г;
  • чеснок1 головка (примерно 5-7 зубчиков);
  • хмели-сунели2 ч. л.;
  • сушеная мята1 ст. л.;
  • молотый перец чили0,25 ч. л.;
  • сахар песок2 ст. л. (с горкой);
  • соль1,5 ч. л.

Как приготовить классический соус ткемали в домашних условиях?

Теперь, когда все продукты для рецепта подготовлены, давайте поговорим про пошаговое приготовление. Настоящий вкусный соус ткемали готовится только из свежих зрелых продуктов. Это очень важно, ведь, если, например, взять зеленые незрелые сливы, или, напротив, переспелые, тогда вкус получится немного странным.
Итак, простой пошаговый рецепт соуса ткемали будет выглядеть следующим образом:

  1. Сливу промыть, очистить от косточек, разрезать напополам, либо даже на 4 части. Если сливы испорчены, есть какие-то несовершенства плода, их необходимо срезать и зачистить. Лучше, конечно, такой плод вообще не использовать в готовке.
  2. Заготовленную сливу пересыпать в достаточно большую посуду и начать проваривать на среднем огне. Довести массу до закипания, постоянно перемешивая, чтобы слива не пригорела. Когда появились первые признаки кипения, огонь можно уменьшить, далее – варить сливы до мягкости.
  3. Залить в кастрюлю гранатовый сок (воду), хорошо перемешать. И снова довести до кипения. Результатом должны стать полностью разваренные, не пригоревшие сливы. На все приготовление от начала и до конца уйдет примерно 20-30 минут.
  4. Всю свежую зелень промыть, хорошенько просушить. Для приготовления Вам понадобятся только листочки, черешки стоит оборвать и выбросить. Заготовленную зелень измельчить.
  5. Чеснок очистить и тоже измельчить. Можно воспользоваться прессом для чеснока или натереть на мелкую терку.
  6. Сливы снять с огня и немного остудить, чтобы не ошпарится. Всю массу обязательно пропустить через сито для того, чтобы добиться гладкой однородной массы.

Уточнение на «всякий случай»
При желании, можно для измельчения сливовой массы использовать блендер. Но в таком случае в соусе в дальнейшем останется неприятная текстура шкурки. Поэтому лучше все-таки использовать сито для получения однородности.

  1. Теперь в перетертую массу добавьте рубленую зелень, сухие травы, специи, соль и перец. Туда же добавьте чеснок. Все это поставьте на медленный огонь. Доведите массу до кипения, перемешивая при необходимости, на медленном огне. После закипания, готовый соус можно проварить еще 10 минут. После – снять с огня, остудить и можно подавать к столу.

Особенности приготовления вкусного соуса ткемали

Лучший соус ткемали получится именно в том случае, если подобраны максимально свежие, сочные и ароматные продукты. Если есть такая возможность, используйте домашние сливу, зелень. Не стоит отдавать предпочтение слишком сладким, или, наоборот, слишком кислым плодам – это только испортит вкус. Выбирайте все-таки что-то среднее.

Соус ткемали на зиму

А теперь давайте поговорим о том, как сварить соус ткемали и заготовить его на зиму. По сути, можно воспользоваться рецептом, представленным выше. Готовый горячий соус просто нужно закатать стерилизованными крышками в стерилизованные банки. Закатанные банки можно использовать уже через месяц хранения, но лучше дать соусу настояться. Так он станет более насыщенным по вкусу. Лучше использовать небольшую тару, ведь после вскрытия соус не рекомендуется хранить больше 7-10 дней в холодильнике, иначе он может прокиснуть.

В остальном – рецепты не будут слишком кардинально различаться. По большей степени может разниться только набор специй. Например, некоторые добавляют в ткемали меленый кориандр. Кто-то любит сделать соус поострее, добавив в него свежие колечки перчика чили. Можно не добавлять так много зелени. А еще, в зависимости от сладости сливы, может варьироваться и количество сахара. В процессе приготовления – не бойтесь пробовать, доводя соус ткемали по собственному вкусу.

Способ приготовления вкусного соуса ткемали из Грузии

К чему подходит соус ткемали?

Если говорить о том, к чему подавать или куда добавить соус ткемали, можно сразу смело сказать к любым мясным блюдам. За счет своего кисло-сладкого пикантно-пряного вкуса соус просто создан для мяса, птицы и даже рыбы, приготовленных на огне. Это и не удивительно, ведь в Грузии больше даже, чем сочный кусок мяса на огне, любят только сочный кусок мяса на огне с вкусным сочным соусом.

Оставьте свою оценку за рецепт:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

15 + 20 =