Вкусный соус ткемали из желтой сливы

Сегодня «на повестке дня» — ткемали из желтой сливы. Традиционный грузинский соус, который отличается кисло-сладко-острым вкусом, пряностью и остротой. Добиться именно этого вкуса поможет набор соответствующих трав, специй. Гармоничное сочетание вкусов делает соус идеально подходящим для мясных блюд, птицы и рыбы. Соус получается совсем не дорогим в приготовление, но его вкус получается значительно богаче. Ладно-ладно, перестанем его расхваливать, а перейдем непосредственно к самому рецепту. 🙂

Как сделать?

Готовится соус ткемали из желтой сливы достаточно просто, процесс займет примерно час-полтора. Кроме того, для приготовления не нужен никакой специфический кухонный инвентарь – на самом деле можно обойтись простой кастрюлей, ножом и ситом. У нас будет немного другой вариант – с блендером, который упростит Вам приготовления, но Вы всегда можете заменить его тем, что есть у Вас и выполняет подобные функции.
Ладно, рассмотрим пошаговый рецепт для удобства:

1. Сливу тщательно промыть, очистить от хвостиков, перебрать – выбросить гнилые или испорченные.
2. Целые плоды отправить в кастрюлю, залить водой (примерно 100 мл), поставить вариться на средний огонь. В процессе нужно перемешивать сливы, чтобы они не пригорели.

Уточнение на «всякий случай»
Можно, конечно, «выковырять» косточки из сливы, но это достаточно  проблематично. Именно поэтому проще сперва ее разварить, а уже после – удалить косточки.

3. Когда слива начала «разлазиться» (обычно это происходит через 5-10 минут после закипания), можно выключить огонь и немного остудить массу.
4. Когда слива стала «комфортной температуры», ее нужно перетереть через сито. Попутно таким же образом получится удалить косточки и шкурочки. Если полученная консистенция не устраивает, перебейте массу с помощью блендера. Получится гладкое, нежное сливовое пюре.
5. Сливу в кастрюле отправить на медленный огонь, проварить до закипания, периодически перемешивая.
6. Пока слива на огне, очистите чеснок. Из чили удалите косточки, чтоб он был менее жгучим. Поместите в измельчитель. Туда же отправьте промытые листочки мяты, кинзы, укропа. Перебейте все в однородную пасту.
7. В закипевшее сливовое пюре отправьте заготовленную чесночно-перечно-зеленую пасту. Хорошо перемешать, проварить еще 5 минут.
8. Теперь добавить сухие специи, в том числе соль и сахар. Добавляя последние, ориентируйтесь на собственный вкус, вкус и сорт сливы.
9. Практически готовый соус упаривать на медленном огне, периодически перемешивая, минут 10-20. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию, и помните, что в горячем виде ткемали будет более жидким, чем в холодном.

Можно сразу подавать соус к столу. Классический ткемали из желтой сливы готов уже на этом этапе. Конечно, перед подачей его лучше остудить.

Ну, а, если есть желание, можно закатать ткемали из желтой сливы на зиму. Для этого лучше использовать мелкую стерилизованную тару. Открытый соус хранить в холодильнике не больше 7 дней, но лучше – меньше.

Если же у Вас есть желание приготовить немного другой, более классический грузинский соус – мы уже подготовили для Вас подробный рецепт ткемали. Там мы постарались собрать все советы, рекомендации, подробные инструкции по приготовлению. Обязательно заходите и читайте, а в комментариях обязательно рассказывайте, как обычно готовите ткемали именно Вы, какой рецепт Вам больше всего по душе. 😉