Маринады для баранины – потрясающие и невероятные вкусы

Давно мы не публиковали новые рецепты, но будем стараться исправлять ситуацию! Врываемся к Вам с актуальным рецептом – маринад для баранины. Будем учить Вас готовить самые разнообразные варианты, чтобы каждый нашел что-то свое. Немного поговорим и о выборе мяса, но совсем чуть-чуть. Этот вопрос рассмотрим исключительно в рекомендательном ключе, ведь все-таки мясо – это не наш профиль. А наш профиль… ну, Вы сами знаете: подливки, соусы, маринады… и все такое вкусное! Ладно, оставим эту философию на потом, а сейчас – погнали готовить! 😉

Как приготовить?

Мясо всегда старайтесь выбирать свежее, охлажденное, а не мороженное. Охлажденное мясо всегда мягче, сочнее. Конечно, не берите мясо с запахом, липкое, скользкое. Лучше всего используйте мясо особей возрастом до года. Перед приготовлением баранину нужно промыть, очистить от пленок и лишнего жира, нарезать удобными кусочками (будет зависеть от способа приготовления, а готовить баранину в таком маринаде можно как угодно: тушить, жарить на сковороде или на мангале).

Совет от Сошьера

Давайте сразу поговорим о том, какие приправы подойдут для баранины. Вы всегда можете использовать универсальные смеси для мяса, которые можно приобрести буквально в любом магазине Вашего города. Если же хотите, можете потрудиться и собрать «свой букет» специй и пряностей, а мы Вам поможем. Итак, подходящие приправы для маринования баранины: тимьян, розмарин, эстрагон (будьте осторожны с ним, ведь специя – очень «резкая»), орегано, кинза, чеснок. Все пряности можно использовать в сухом или свежем виде (зависит от сезона) в пропорции 1 к 1. То есть каждой специи берете столько же, как и другой (касается всего, кроме чеснока и эстрагона – их нужно брать меньше). Ну, и про соль со свежемолотым перцем не забываем, но это то, без чего не обойдется ни одно блюдо или маринад. 🙂

Ох, немного долго мы подходили к сути… Ну, зато постарались обратить Ваше внимание на все тонкости, которые в процессе приготовления могли бы испортить маринад. 🙂 Теперь давайте наконец-то рассмотрим пошаговый рецепт простого маринада для баранины:

1. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Хорошо отжать руками, чтоб тот пустил сок.
2. Чеснок тоже очистите, измельчите (используйте терку, специальный пресс или нож).
3. Смешайте все подготовленные ингредиенты: нарезанный лук, измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, перец, специи для мяса. По сути – все, маринад готов! Кусочки баранины тщательно обмажьте смесью, накройте емкость с замаринованным мясом и дайте постоять в холоде от 2 до 5 часов. После – готовьте любым удобным, любимым способом.

Другие варианты приготовления маринада

Конечно, существуют и другие способы маринования баранины, более сложные и интересные по вкусовым сочетаниям. Постарались для Вас подобрать самые разнообразные рецепты – так, надеемся, каждый выберет свой любимый. Кстати, некоторые варианты могут даже показаться Вам на первый взгляд слишком необычными. Но не спешите судить только по описанию – сперва попробуйте приготовить, обязательно! 🙂

«Шашлычный»

Хорошо подойдут бараньи ребрышки для такого варианта маринования. Очень интересный вкус получается, сохраняется сочность и мягкость мяса. Если используете ребрышки, лучше всего готовить их на мангале или на барбекю. Тогда к великолепному вкусу добавится интересная дымная нотка. Но не грустите, можно использовать не только ребрышки для маринования, и готовить мясо не только на открытом огне. Любая баранина, даже запеченная в духовке, в таком маринаде получается просто нереальная. 🙂

Итак, подготовьте следующий перечень продуктов:

• репчатый лук – 3-4 шт.;
• лимонный сок – с 1-го лимона (можно заменить 80 мл 3%-го уксуса);
• соус ткемали – 4 ст. л. (можно использовать готовый, магазинный, а можно приготовить ткемали по нашему рецепту); при желании замените аналогичным количеством аджики;
• соль, перец, свежая зелень, приправы для мяса – по вкусу.

Пошаговый рецепт шашлычного маринада для баранины:

1. Подготовьте баранину (промойте, зачистите, нарежьте необходимыми кусочками).
2. Лук тоже нужно очистить и нарезать, можно кольцами или полукольцами.
3. Подготовьте лимонный сок – его необходимо выдавить.

Совет от Сошьера

Чтоб проще было выдавить сок, покатайте сперва целый неразрезанный цитрус по столу, надавливая на него. Когда плод обмякнет, разрежьте его и уже теперь можете выдавливать сок. Лучше делать это через сито, чтоб мякоть или косточки не попали к жидкости.

4. Если используете зелень, промойте, обсушите и измельчите ее.
5. Все подготовленные ингредиенты смешайте в однородную массу. Маринад готов! Поместите в него заготовленную баранину, тщательно распределите смесь по мясу, накройте чем-то емкость (чтоб не заветривалось) и оставьте мариноваться хотя бы часа на 3 в прохладном месте.

Больше вариантов маринадов для шашлыка из баранины можете посмотреть, нажав здесь.

«Винный»

Не переживайте, замаринованную таким образом баранину можно даже детям – алкоголь не чувствуются. Во время приготовления он просто испарится, останется только приятный нежный аромат и вкус винограда.

Уточнение на «всякий случай»

Не выбирайте для маринада самое дешевое вино в тетрапаке. Отдайте предпочтение бутылочке сухого красного или белого в среднем ценовом сегменте. Или выбирайте то вино, что Вы уже пробовали, и оно Вам точно нравится. Помните, что вкус маринада обязательно передастся баранине. Не вкусное вино равно не вкусное мясо. 🙂

Для приготовления маринада для баранины необходимо подготовить следующий перечень продуктов (на 1-1,5 кг любой подготовленной к маринованию баранины):

• вино (красное и белое) – 200-250 мл;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• специи для мяса – 1 ст. л. (либо пряности и специи для баранины, как мы описывали выше, но тут Вы уже ориентируетесь на свои вкусовые рецепторы);
• свежая зелень (кинза, петрушка) – по 30-40 г (используйте только сочные листья, без черешков);
• соль, перец – по вкусу.

Теперь рассмотрим способ приготовления:

1. Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкую терку.
2. Из половины лимона необходимо выдавить сок. При этом процедите его через сито или марлю, чтоб не было мякоти и косточек.
3. Если используете свежую зелень, промойте ее, обсушите, оберите листочки, можете их даже не резать.
4. Все ингредиенты смешайте до однородности. Мешайте хорошенько, масса должна превратиться в легкую эмульсию. Баранину отправьте в маринад, накройте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 2-36 часов.

Турецкий маринад

Один из лучших маринадов для баранины – именно этот! Он просто потрясающий, ароматный, делает мясо сочным. А, если готовите ребрышки, то продолжительное маринование и готовка позволит стать мясу таким нежным, что оно само будет отпадать от кости. Лучше всего используйте молодую баранину. Турецкий маринад идеально подойдет для шашлыка или любой другой вариации мяса на костре.

Итак, что Вам понадобится (на 1,5 кг мякоти):

• лимон – 1 шт.;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• красный лук – 2 головки;
• чеснок – около 18-20 зубчиков (но не слишком крупных);
• свежий розмарин – 25 г;
• сладкий перец – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления будет таков:

1. Не забыли подготовить баранину? 🙂 Ее нужно помыть, обсушить, зачистить от жира, пленок, нарезать кубиками на шашлык.
2. Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте кольцами (их позже можно нанизать на шампур), чеснок пропустите через пресс, либо измельчите любым другим удобным способом.
3. Лимон нарежьте дольками.
4. Перец очистите от семян, нарежьте кубиками сопоставимыми по размеру с кусочками шашлыка.
5. Розмарин нарвите, но не слишком мелко.
6. Все подготовленные ингредиенты, кроме кусочков перца, смешайте в одной таре, хорошо отожмите руками, чтобы лимон, лук и розмарин пустили соки. Теперь можно добавить кусочки баранины и перца. Накройте пищевой пленкой «в контакт», либо какой-то крышкой, чтоб мясо не заветривалось. Оставьте мариноваться баранину на 5-8 часов (лучше – больше).

Майонезный

Очень простой рецепт, но от этого не менее вкусный. Отличный вариант маринада для баранины, запеченной в духовке. Можно готовить и на гриле, но выше мы уже оставили для Вас более подходящие для этого рецепты К тому же, благодаря перцу чили баранина получается пряная, даже немного жгучая.

Для маринада Вам нужны следующие ингредиенты (на 1,5 кг баранины):

• майонез (хороший, жирный) – 200-250 г;
• лайм (можно заменить лимоном) – 1 шт.;
• масло растительное (можно и без него) – 3-4 ст. л.;
• чили (можно без него) – 1 шт.;
• сушеный орегано – 2 ч. л. (без горки);
• чеснок – 5 зубчиков;
• кинза – 1 пучок.

Пошаговый рецепт приготовления для Вашего удобства уже тут:

1. Первым делом отожмите сок лайма в большую миску. Следите, чтоб в будущий маринад не попали косточки и мякоть (в этих целях можно использовать сито или обычную марлю).
2. К соку добавьте майонез, масло, орегано. Хорошо перемешайте до однородности массы.
3. Кинзу промойте под прохладной водой, промокните от лишней влаги, очистите от черешков, измельчите только листики.
4. Чили очистите от косточек, измельчите.
5. Чеснок очистите от шелухи, измельчите.
6. Все подготовленные ингредиенты добавьте к майонезной массе. Хорошо смешайте.
7. В готовый маринад поместите заранее подготовленные кусочки баранины. Тщательно обмажьте все кусочки, каждый из них должен быть равномерно покрыт майонезной смесью. Оставьте мариноваться в прохладном месте (в накрытой таре) на 6-20 часов.

Потом можно готовить, в принципе, любым удобным способом. Лучше и проще всего просто выложить баранину на противень, отправить запекаться в духовку на 1 час при 180 градусах.

Кефирный

Еще один простой рецепт. Кислота молочного продукта хорошо размягчит мясные волокна.

Для маринада для баранины подготовьте следующие продукты:

• кефир (любой жирности) – 150 мл;
• репчатый лук – 1 шт. (примерно 150-200 г);
• сухой базилик – 1,5 ч. л.;
• соль, перец, специи для мяса – по вкусу.

Чтобы приготовить вкуснейший маринад, выполните следующие действия:

1. Лук очистите, нарежьте колечками.
2. Все ингредиенты перемешайте, можете предварительно немного отжать лучок руками, чтоб пустил сок.
3. Замаринуйте баранину, отправьте в холодильник под крышкой на 4-8 часов. Готовить можно любым удобным способом.

Вот и все на сегодня. Мы сделали все, что в наших силах, – подобрали для Вас самые разные и вкусные маринады. Каждый из них отлично подойдет для мяса. А выбирать, какой маринад для баранины самый вкусный, придется Вам. 🙂 Кстати, в комментариях можете поделиться Вашими любимыми способами приготовления баранины, можете рассказать секреты и тонкостями. Нам всегда очень интересно получать от Вас обратную связь.