Необычный соус ткемали из крыжовника
Ткемали – это кисло-сладко-острый грузинский соус, который обычно готовят из сливы. Но, так как в наших широтах иногда не представляется возможным отыскать подходящую сливу, на выручку приходит ткемали из крыжовника. Для приготовления используют чаще всего зеленый крыжовник – так соус получается более кислым. Кроме того, что крыжовник более доступный продукт, так сам ткемали из крыжовника имеет совершенно уникальный вкус, не похожий на «классический грузинский». Конечно, это очень вкусно! 🙂 Сегодня мы постараемся научить Вас готовить вкуснейший и простой соус прямо дома. Погнали! 😉
Рецепт ткемали из крыжовника
Кстати, соус можно кусать, как «с пылу с жару», так и заготовить впрок, закрутить в банки, и оставить на зиму. Но пока давайте подготовим необходимые ингредиенты.
Ингредиенты
- крыжовник – 1 кг;
- укроп (зонтики и стебли) – 80-100 г;
- свежая мята (только листики) – 40 г;
- свежая кинза – 50-60 г;
- перчик чили – 1-2 шт. (по вкусу);
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- соль – 1 ч. л. (без горки);
- сахар – 1-2 ст. л. (без горки, по вкусу);
- сушенный орегано – 0,25 ст. л.;
- семена кориандра – 0,25 ст. л.
Пошаговое приготовление соуса ткемали из крыжовника
Классический ткемали из крыжовника похож на вариант со сливой, но не слишком. Однако именно тщательно подобранные специи и зелень делают соус по-настоящему грузинским. Но это все лирика, на самом деле, поэтому давайте скорее перейдем к пошаговому рецепту:
- Лучше, конечно, отдать предпочтение зеленому кислому крыжовнику, но, в крайнем случае подойдет и красный недозрелый крыжовник. Его нужно промыть, перебрать, убрать «все лишнее» — все палочки, хвостики от плодов, листики.
Уточнение на «всякий случай»
Если плодоножки удалить не удается – ничего страшного. В процессе приготовления все это переварится, станем мягким и не будет мешать в готовом ткемали.
- Весь крыжовник нужно превратить в пюре. Для этого можно использовать любой измельчитель, который есть у Вас дома: мясорубку, блендер, кухонный комбайн. Главное, чтобы получилась однородная пюреобразная масса.
- Всю массу перелить в кастрюлю, отправить на средний огонь.
- Туда же поместить пучок укропа, перевязанный ниткой. Дать массе закипеть, после – проварить на медленном огне еще примерно минут 15.
- Пока на плите варится пюре с укропом, подготовьте остальные специи. Перец чили, очищенный чеснок, листья мяты, кинзу, соль, сахар, орегано, и кориандр перебить в блендере. В принципе, можете опять же использовать любой измельчитель, цель – превратить все специи и зелень в однородную кашицу. Если возникнут проблемы с приготовлением, можно добавить немного воды.
- Вынуть букетик укропа из кастрюли и выбросить. К проваренному пюре добавить кашицу из зелени и специи – хорошенько все перемешать.
- Ткемали накрыть крышкой, сделать медленный огонь ( но не слишком), варить примерно 15-25 минут. При необходимости, не забывайте перемешивать соус. Если хотите более густой соус, тогда упаривайте ткемали побольше, и, наоборот, – для более жидкой консистенции добавьте немного кипяченой воды.
Ткемали из крыжовника в домашних условиях готов! Его можно остудить и подавать к столу, а можно закатать в стерильные банки и хранить в темном прохладном месте. Потом открыть и подавать в любимыми мясными блюдами, рыбой или птицей.
Кстати, если Вас интересует классический рецепт ткемали из слив, мы уже позаботились об этом, и рецепт есть на нашем сайте. Обязательно расскажите, как Вы готовите ткемали, и нравится ли Вам вообще этот насыщенный кисло-сладкий грузинский соус?
(11 оценок, среднее: 4,27 из 5)
Загрузка...
