Необычайно вкусный грузинский соус ткемали из терна

Грузинская кухня по душе очень многим, благодаря насыщенным специями, пряностями вкусам. В ней часто присутствуют свежая зелень, чили, орехи и чеснок, помимо других специй. Больше всего, конечно, грузины славятся своими мясными блюдами, но отдельного внимания заслуживают и соусы, подаваемые к ним. Так, один из самых популярных среди них, — ткемали, который часто готовят из кисло-сладкой алычи. Но есть и вариант ткемали из терна, рецепт которого мы сегодня и хотим Вам рассказать. Терн имеет более вяжущий и кислый вкус, в связи с чем его редко едят «в сыром виде», но часто используют как раз-таки для разнообразных заготовок и соусов. Итак, поехали! 🙂

Пошаговый рецепт ткемали из терна

Теперь давайте поговорим про готовку. Соус ткемали из терна под силу приготовить даже начинающему повару. Это не займет много времени и не потребует особых навыков, умений или кухонного инвентаря. Итак, разберем по шагам:

1. Терн нужно промыть, обсушить, выбросить гнилые испорченные плоды. Каждую штучку нужно разрезать вдоль напополам, извлечь косточку. Делайте это внимательно, чтоб не пропустить ни одну кость. Червивые плоды тоже использовать не стоит.
2. Терн поместить в достаточно большую кастрюлю с толстым дном. Залить водой – это нужно для того, чтобы плоды в первые минуты варки не пригорели. Дальше – терн сам будет выделять достаточно сока.
3. Поставьте кастрюлю на огонь, дать закипеть (перемешивая периодически), сделать минимальный огонь и проварить около 20 минут. Должна получиться пюреобразная масса.
4. Снимите кастрюлю с огня и остудите немного.
5. Пока масса стынет, нужно подготовить другие ингредиенты. Чеснок очистить от шелухи, перец чили очистить от семян. Зелень промыть хорошенько и удалить излишнюю влагу. Все ингредиенты поместить в измельчитель, перебить в однородную массу.
6. Остывшее пюре из терна перетереть через сито. Так Вы добьетесь максимально однородной консистенции, избавитесь от шкурок. Можно слить немного сока, чтобы не пришлось пюре слишком долго упаривать.
7. Возвращаем перетертую смесь на огонь, доводим до кипения. Добавьте соль, сахар, все сухие специи. Хорошо перемешайте. Упаривать соус нужно около 10-15 минут на медленном огне. Постоянно перемешивайте ткемали, потому что оно может очень легко пригореть.
8. Когда соус немного загустел, добавьте чесночно-перечно-зеленую смесь, перемешайте и проварите все вместе еще 7-9 минут. Вас должна удовлетворять консистенция ткемали из терна. Если этого не происходит, можете еще немного уварить соус. После этого соус можно снять с огня, остудить, подавать к столу.

Уточнение на «всякий случай»
Если хотите заказать ткемали из терна на зиму, проварите его хотя бы минут на 10-15 дольше. После – горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закрутите стерильными крышками. Остудить при комнатной температуре, хранить в темном прохладном месте.

Можно приготовить еще классический ткемали по-грузински, рецепт которого уже есть у нас на сайте. Расскажите в комментариях, какой ткемали пробовали Вы, какой готовили, какой нравится, или не нравится, почему? Делитесь впечатлениями – нам это очень интересно. 😉