Варианты вкусных маринадов для шашлыка из индейки

Покажите мне человека, который не любит шашлык! Но как быть тем, кто не может есть жирную свинину или жесткую баранину? Или тем, кому просто не по вкусу красное мясо? Индейка – превосходный компромисс. Шашлык из нее разрешен даже тем, кто вынужден придерживаться диеты. Мягкое мясо легко жевать, его с удовольствием едят дети и пожилые люди. Однако по-настоящему нежным и сочным шашлык из индейки делает маринад, подходящий для этого постного мяса. Рецепт достаточно простой и сейчас Вы в этом убедитесь. Погнали готовить!

К счастью, прошли те времена, когда приходилось возиться с целой тушкой индюка. Сейчас легко найти на выбор любую часть птицы. Для шашлыка больше всего подходят голени, грудка или бедра (назвать эти огромные куски бедрышками язык не поворачивается). Основная проблема мяса индейки – оно слишком постное, особенно грудка. Чтобы шашлык получился достаточно сочным, возьмите бедра или голени.

Пошаговый рецепт маринада для шашлыка из индейки

Сухая аджика – довольно неожиданный выбор, но именно она придаст маринаду традиционный «грузинский акцент». В составе смеси есть как душистые травы, так и острые специи. Примерный состав сухой аджики:

• жгучий перец (обычно чили);
• пажитник;
• лавровый лист;
• майоран;
• сухая петрушка и укроп;
• куркума;
• семена горчицы;
• чесночный порошок;
• фенхель.

Точный состав смеси должен быть указан на упаковке. Не стоит искать именно такой набор трав, подойдет любая аджика, которая Вам нравится. Один из компонентов приправы – хмели-сунели. Это смесь пажитника, майорана, базилика, петрушки, шафрана и сельдерея. Если не получилось найти аджику, можно частично заменить ее хмели-сунели, а острый привкус добавить чесноком и перцем чили.

Уточнение на «всякий случай»

Мясо индейки имеет своеобразный запах, который не всем нравится. Старайтесь выбирать птичку помоложе – ее мясо пахнет не так сильно.

Маринад с хреном и аджикой превратит даже самое сухое мясо индейки в сочный вкусный шашлык. Перед началом работы убедитесь, что все компоненты под рукой, птица разделана на равные кусочки, а миска достаточно большая, чтобы все свободно перемешать.

Готовить нужно следующим образом:

1. В миску высыпать все сухие компоненты, смешать их.
2. Влить соевый соус и оливковое масло.
3. Растереть смесь, чтобы не оставалось крупных комочков.
4. Нарезать кольцами лук.
5. Выложить в миску луковые кольца и индейку.
6. Все смешать и выдержать в холодильнике пару часов.

Не стоит начинать с жидких компонентов – сухие приправы гораздо легче перемешивать. Лук можно нарезать крупно, если Вы планируете нанизывать луковые колечки на шампур, или же измельчить в блендере, если нужен только вкус и запах. Долго оставлять индейку в маринаде рискованно: птица станет рыхлой, и шашлык получится сухим. Два часа в холодильнике – оптимальное время. Если мясо маринуется при комнатной температуре, особенно в жаркую погоду, стоит сократить время до 1-1,5 часов.

Уточнение на «всякий случай»

Индейку легко пересушить. Чем меньше кусочки шашлыка, тем короче время их приготовления. Кубики размером 5х5 см готовятся минут за 15-20, а может и быстрее. Все зависит от возраста птички и количества жара в мангале.

Быстрый маринад для шашлыка из индейки на гранатовом соке

Маринад с гранатовым соком – именно то, что нужно для сочного, но нежирного шашлыка из индейки.  Сок размягчит мясо, придаст особый вкус и красивый оттенок. Для этого рецепта можно взять даже самую постную часть тушки – грудку.

Ингредиенты (на 0,5 кг грудки):

• гранатовый сок – 200 мл;
• сладкий болгарский перец – 1 шт. (примерно 200 г);
• приправа для курицы – 1 ч. л. (или любая смесь пряностей по Вашему выбору);
• соль – 0,5 ч. л.

Готовим так: в миску выложить приправы, залить их гранатовым соком и погрузить в маринад нарезанное кубиками мясо. Болгарский перец понадобится нам позже, во время нанизывания шашлыка. Если перчики небольшого диаметра, их можно нарезать кольцами (как лук). Крупные перцы удобнее нарезать кубиками размером примерно 5х5 см. При нанизывании индейку чередуют с кусочками перца.

Этот рецепт удобен тем, что можно варьировать вкус шашлыка. Гранатовый сок и болгарский перец создают кисло-сладкий фон, которому Вы можете добавить любые акценты. Любители острого могут смело добавлять в маринад перец чили или чеснок. А шашлык для детей или пожилых людей можно оставить сладковатым или слегка приправить ароматными травами.

Кефирный маринад

Кефир – признанный мастер в шашлычном деле. Он размягчает волокна не хуже, чем томатная паста или кетчуп, но при этом не забивает нежный вкус. Кефир можно заменить кислым молоком или айраном, но не стоит брать ряженку или сладкие йогурты: в них почти нет нужной для маринования кислоты.

Ингредиенты (на 0,50-0,6 кг мяса):

• лук репчатый– 2 шт.;
• кефир – 0,5 ст.;
• уксус бальзамический – 1, ст. л.;
• паста томатная – 2-3 ст. л. (по желанию);
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, перец, любые приправы (хмели-сунели, для курицы, смесь перцев и т. д.).

Как готовить: выложить сухие компоненты в миску, залить кефиром и бальзамическим уксусом, вмешать томатную пасту, выложить в смесь лавровый лист, мясо и лук. Потом все осторожно перемешать и оставить на 1,5-2 часа. Добавлять томатную пасту в маринад на кефире не обязательно, но она придаст шашлыку из индейки золотистый оттенок и небольшую кислинку. Вместо лука можно взять болгарский перец. Его режут крупными квадратами и нанизывают на шампур между кусками индейки.

Рецепт с соевым соусом

Соевый соус присутствует во многих рецептах маринада, иногда он даже полностью заменяет соль. Соус сам по себе обладает характерным вкусом, но его можно обогатить горчицей, пивом, чесноком и медом.

Ингредиенты (на 0,6 кг мяса):

• соевый соус – 4 ч. л.;
• темное пиво – 100 мл (можно немного больше, если Вам по вкусу пиво);
• жидкий мед – 2 ч. л. (засахаренный нужно растопить на водяной бане);
• растительное масло – 2 ст. л.;
• дижонская горчица – 2 ч. л. (русская горчица гораздо острее, ее нужно меньше);
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль, перец.

Как приготовить: измельчить чеснок, растопить мед, смешать все компоненты в большой миске и погрузить в маринад мясо. Выдержать примерно 2-3 часа в холодильнике или 1,5-2 часа при комнатной температуре. Мягкий вкус дижонской горчицы не затмит «звезду» маринада – соевый соус, мед придаст шашлыку красивую золотистую корочку, пиво размягчит индейку, а небольшое количество чеснока оставит приятный аромат, но не слишком повлияет на остроту блюда.

Майонезный маринад

Некоторые гурманы убеждены, что мариновать шашлык в майонезе – преступление. Не факт, но возможно, для жирной свинины это утверждение верно. А вот суховатая индейка только выиграет от соседства с майонезным соусом.

Ингредиенты (на 0,8 кг мяса):

• репчатый лук – 2 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• базилик сушеный – 0,5 ч. л. (если трава свежая, понадобиться примерно треть пучка или меньше);
• приправа – 1 ч. л. (смесь для курицы или что-то другое);
• соль, перец.

Как готовить: нарезать репчатый лук кольцами, мелко нарубить зелень (если базилик свежий), выложить в миску кусочки птицы и приправы, перемешать, мариновать 1,5-2часа. Удобнее сначала натереть кусочки птицы майонезом, а только потом добавлять остальные компоненты.

Обычно для маринада берут нежирный майонез, но шашлыку из индейки не помешает дополнительный жир, поэтому не стесняйтесь использовать соус с высокой жирностью. Свежий базилик «звучит» в маринаде гораздо ярче сушеного. Если у вас сухая смесь, можно не волноваться, но свежая зелень способна затмить все, даже вкус индейки. Вместо приправы для курицы смело используйте любимые специи. Подойдут куркума, кардамон, мускатный орех, паприка и все, что по вкусу Вам и вашим гостям.

Совет от Сошьера

Чем крупнее кристаллы соли, тем сочнее получится блюдо. Для индейки желательно брать соль крупного помола или просеять через сетчатый дуршлаг обычную поваренную соль.

Индейка – один из главных продуктов, разрешенных врачами-диетологами. Но кто сказал, что блюда из этого мяса обязаны быть скучными или пресными? У шашлыка из индейки множество вариантов: он способен стать острой пикантной закуской под пиво, оттенить великолепие сухого вина или украсить детский праздник. А какой из рецептов Вы выбрали для своих гостей? Напишите, понравился ли результат, поделитесь своими достижениями или пожалуйтесь на неудачи. Нам важно Ваше мнение! Ну, а любители мяса могут посмотреть нашу подборку маринадов для шашлыка. Мы постарались подобрать самые разнообразные рецепты.