Классический соус бешамель в домашних условиях

Соус бешамель – это, по сути своей, смесь из сливок и муки, которая носит имя французского финансиста-кулинара маркиза Луи де Бешамеля. Хотя попытки загущать соусы мукой предпринимались еще античными кулинарами Греции, Италии, Германии, только Франции удалось дать название своему творению и сделать его известным на весь мир по сей день.
Бешамель – действительно уникальный универсальный соус. Он прекрасно «ладит» со всеми белковыми продуктами: курицей, мясом, морепродуктами, легко подружится с овощами. А еще, бешамель можно использовать в качестве основы для других соусов, более насыщенных по вкусу и по аромату. Например, в бешамель можно добавлять тертый сыр, пюре из лука, мясной или куриный бульон, лимонную цедру и другие ингредиенты, которые изменят оттенки вкуса. Но это уже тонкости, а начинать нужно с азов. Не смотря на то, что соус заслужено входит в десятку самых известных французских соусов, готовить его совсем не сложно. И сегодня Вы в этом убедитесь, а мы постараемся, как всегда, стать проводником для Вас в этом простом, но полном тонкостей, рецепте. Поехали! 😉

Пошаговый рецепт соуса бешамель

А теперь все-таки поговорим о том, как готовить соус бешамель в домашних условиях. Не смотря на то, что рецепт не содержит огромного количества ингредиентов, для приготовления соуса все же потребуется определенная сноровка и внимательность. Итак, приступим:

1. Для приготовления обязательно возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном, и, желательно, с толстыми стенками, иначе соус может пригореть. Выложите в посуду масло, на огне немного меньше среднего растопите масло.
2. В растопленное масло добавьте муку, чтобы масса «заварилась». Такая смесь носит название «ру». Так вот, следите, чтобы ру стало однородным (смесь как бы собьется в один или несколько комочков), и, когда цвет станет теплым кремовым, можно перейти к следующему этапу.
3. Вооружившись венчиком, начните медленной струйкой вливать к ру сливки. Постоянно перемешивайте – это и есть главный секрет, как сделать соус бешамель без комочков. Это очень важный процесс – не стоит торопиться, и хорошо поработайте рукой. 🙂 Именно от Вашей старательности зависит однородность и бархатность соуса. Когда все сливки введены в соус, продолжайте мешать, пока бешамель не вскипит и не станет однородно густым. Должен получится бешамель консистенции жидкой сметаны, он не должен быть плотным «чтоб ложка стояла», напротив, текучим и легким.
4. В последний момент нужно добавить соль, перец, мускатный орех. Не стоит забивать бешамель специями – у Вас должен получиться максимально естественный сливочный вкус, с нотками мускатного ореха. Не переживайте, методом проб и ошибок, Вы сможете отыскать свой «идеальный баланс» специй. На этом – все! Можете считать, что у Вас получилось быстро и вкусно приготовить соус бешамель, можете подавать его к столу. Ну, или приступать к приготовлению дополнительных составляющих для соуса.

Совет от Сошьера
Когда Вы готовите бешамель впервые, могут возникнуть вопросы: «Что делать, если соус бешамель получается жидким? Как загустить, чтоб не было комочков?». И эти вопросы весьма справедливые, ведь очень трудно «угадать» необходимое количество муки. Итак, если соус бешамель не густеет, просто разведите немного муки в самой обычной воде. Вымешайте смесь до полной однородности, чтобы не было ни одного комочка. А потом, густой кисель из воды и муки, медленно, постоянно перемешивая венчиком, введите в почти готовый бешамель. Вода мало повлияет на вкус, но это поможет загустить соус с минимальным риском появления комков. Потом доведите до кипения и готово.

Как хранить?

Исходя из того, сколько хранится соус бешамель в холодильнике, его можно заготовить впрок, и использовать по мере необходимости. А срок хранения у соуса – около недели в чистой таре, обязательно от 2 до 4 градусов выше нуля (то есть в холодильнике). Конечно, речь идет о домашнем хранении, в местах общественного питания – другие нормы, прописанные органами контроля. Однако всегда пробуйте соус перед подачей, ведь любые факторы извне могут повлиять на качество соуса и испортить его (например, Вы набирали бешамель грязной ложкой, или тара была недостаточно чистой, температура в холодильнике поднялась выше нормы и пр.). Соус бешамель – это, хоть и термически обработанный, но все-таки молочный продукт, а, значит, он может легко прокиснуть при любых неблагоприятных условиях.

Уточнение на «всякий случай»

В холодильник кладите продукт охлажденный до комнатной температуры. Горячий бешамель сразу убирать не стоит — прокиснет.

К чему и с чем подать соус бешамель?

Про использование уже говорили выше. Бешамель станет прекрасной основой для других соусов – тут все зависит от Вашей фантазии, либо от Вашего умения пользоваться поисковиком. 😉 Если говорить конкретнее, с чем и к чему подать соус бешамель, первое, что приходит на ум – это лазанья. Там это практически самое важное составляющее. Кроме того, бешамель прекрасно сочетается с любыми макаронными изделиями, особенно, если дополнить блюдо тертым сыром и/или жареным беконом.

Хорошо сочетается бешамель с куриным или индюшиным мясом. Особенно, если дополнить базу, например, грибами. С красным мясом соус сочетается, но уже не так удачно.

Где еще используется соус бешамель?… Кхм… Как и говорили, соус служит основой, и хорошо сочетаем с другими ингредиентами. Так, например, для рыбы – просто добавьте в основу пол чайной ложки сахара, если речь идет о сочетаемости соуса с мясом – замените 30-40% молока мясным бульоном (т. е. на 300-350 мл молока добавляете 150-200 мл насыщенного мясного бульона).

Еще можно сделать бешамель с луком и чесноком. Для этого мелко нарубленный лук и чеснок (1 головка лука и пару зубчиков чеснока) жарится до золотистости и добавляется за 3 минуты до готовности в бешамель. Вместе на медленном огне соус кипит 2-3 минуты и после – подается к столу.

Совет от Сошьера
Кстати, чтобы улучшить и насытить вкус классического бешамель, в него добавляют заранее подготовленное молоко со специями. На очищенной луковице сделать крестообразные надрез и вовнутрь поместить гвоздику (буквально несколько зонтиков). Поместить луковицу в молоко, добавить лавровый лист, на медленном огне прокипятить около 15-20 минут. Перед теми, как в соус ввести молоко, процедить последнее через марлю.

Вроде, все Вам рассказали и  всеми секретами поделились. Если есть, чем дополнить наш рецепт, или у Вас есть свои секретики приготовления, обязательно поделитесь ими в комментариях. Возможно, кто-то возьмет на заметку и улучшит свой скилл в готовке. 😉 Ну, а попробовать приготовить соус стоит обязательно – это ведь французская классика, да еще и такая универсальная.