Варианты вкусного маринада для шашлыка из свинины

Почему-то считается, что первая примета весны – прилет ласточек. Категорически возражаем! Первый «звоночек», возвещающий, что тепло не за горами – одуряющий запах шашлыков по всей округе. Шашлык – это то, ради чего можно собрать друзей за одним столом. Просто так, без всякого повода. Потому что настроение хорошее. Приготовление мяса – целый ритуал, в котором все с удовольствием примут участие. Но маринад для шашлыка из свинины придется сделать заранее, чтобы мясо успело «подружиться» со специями.

Как сделать маринад для шашлыка из свинины?

Какое бы мясо Вы не выбрали, его должно быть немного больше, чем нужно. Примерно 15%-20% веса может уйти на жилы, лишний жир и пленки. По размеру куски свинины должны быть примерно на 1-2 укуса. Не стоит резать мясо слишком мелко (пересохнет) или слишком крупно (не пропечется). На подготовку свинины Вам придется потратить больше времени, чем на маринад: нужно тщательно вырезать жилы, пленки и большие куски жира.

Хотите, чтобы шашлык из свинины получился сочным – не жалейте времени для приготовления маринада. Тем более, что большого труда это не потребует.

Как готовить классический вариант:

1. Смесь сухих специй высыпать с миску, в которой будет мариноваться свинина.
2. Добавить лимонный сок или яблочный уксус и перемешать (так специи равномернее распределятся).
3. Лук нарезать широкими кольцами (часть можно мелко нарубить).
4. Смешать все и присыпать молотым перцем.
5. Погрузить в смесь мясо и основательно его промять (так пряности быстрее проникнут в свинину).

Соль лучше добавлять перед самым нанизыванием на шампуры, но если боитесь забыть этот важный ингредиент, посолите сразу. Если Вы готовите шашлык из свинины для людей, чьи вкусы Вам хорошо известны или своих домашних, маринад можно разнообразить любимыми соусами или привычными приправами. Но для новых знакомых это может быть неприятным сюрпризом!

Совет от Сошьера
Некоторые повара считают, что лук кольцами не дает нужного количества сока и вкуса. Они рекомендуют пропускать его через мясорубку и буквально втирать в свинину.

Нестандартный маринад всего из ОДНОГО ингредиента

Несколько необычный, но самый быстрый маринад для шашлыка из свинины делают только из одного компонента: базилика. Мясо просто перемешивают с большим количеством рубленой зелени (соль и перец по умолчанию). Но есть нюанс: нужна очень свежая зелень, выращенная на открытом грунте. Только такой базилик даст достаточно сока, чтобы промариновать мясо. Слишком мелко рубить зелень не стоит, можно просто порвать ее или общипать листики с веток. Выдерживать мясо с базиликом примерно 3-4 часа.

Пряный маринад для ребрышек из свинины

Мясо, запеченное на кости, лучше сохраняет соки и приобретает насыщенный запах. Добавить аромата помогут горчица, чеснок, паприка, розмарин и другие пряные приправы. Можно сделать классический шашлык из свинины с луком и яблочным уксусом, но гораздо интереснее вариант ребрышек в сухом маринаде.

Ингредиенты:

• семена горчицы – 1 ст. л.
• куркума – 1 ч. л.;
• розмарин – 1 ч. л. (без горки);
• эстрагон – 0,5 ч. л.;
• молотый мускатный орех – 1 ч. л.;
• чесночный порошок или мелко рубленый свежий чеснок – 0,5 ч. л.;
• молотый чили – 0,5 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
• молотый лавровый лист – 0,5 ч. л.;
• крупная луковица – 1 шт.

Этого количества специй хватит примерно на килограмм сливных ребрышек. Готовить очень просто:

1. Смешайте все компоненты, кроме лука.
2. Хорошо вотрите смесь в свинину.
3. Присыпьте луком и перемешайте.

Луковицу нужно нарезать кольцами шириной 5-7 мм, чтобы удобнее было нанизывать их на шампур. Семена горчицы можно растолочь, но это не обязательно. Если Вам кажется, что смесь слишком сухая, влейте немного лимонного сока или любимого соуса. Нарезать ребрышки нужно попарно, а на шампур нанизывать мякоть между костями. Время маринования – 4-6 часов или больше.

Маринад из соевого соуса и меда

Казалось бы, соевый соус и шашлык – представители диаметрально противоположных кухонь. Но их можно «подружить»! Маринад для свиного шашлыка с соевым соусом и медом придаст мясу немного необычный, но очень интересный вкус «с восточным акцентом».

Ингредиенты:

• мед (натуральный) – 1 ч. л.;
• соевый соус – 60 мл;
• молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• дижонская горчица – 20 г.

Молотый перец добавьте по вкусу, а с солью нужно быть поаккуратнее – соевый соус достаточно соленый сам по себе!

Как приготовить:

1. Засахаренный мед предварительно растопить на водяной бане.
2. Смешать в небольшой емкости мед, дижонскую горчицу и соевый соус.
3. Добавить мускатный орех, соль и перец.
4. Готовый маринад должен «отдохнуть» минут 10, чтобы все вкусы смешались.

Дижонская горчица имеет сладковатый привкус, она не такая острая, как русская. Если Вы используете другие сорта горчицы, делайте скидку на их остроту. Пряный сладко-соленый маринад подойдет для шашлыка из свиной лопатки или окорока. Время маринования – 5-6 часов минимум.

Кавказский рецепт с красным вином и травами

Считается, что жители Кавказа готовят лучший шашлык, потому, что они добавляют в маринад для свинины красное вино и свежие травы. Попробуйте с нашей небольшой помощью затмить их своими кулинарными талантами!

Ингредиенты:

• красное вино (лучше сухое) – 400-600 мл;
• лук – 6 шт.;
• кинза – 1 пучок среднего размера;
• гранат – 1,5-2 шт.:
• базилик, укроп – по 0,5 пучка каждой травы;
• лавровый лист – 1-2 листика;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.

Лавровый лист, кинза, молотый перец дают сильный вкус. Добавляйте эти компоненты в таком количестве, чтобы они не затмили остальные пряности. Такого количества маринада хватит на шашлык из 1,5-2 килограммов свиной корейки или шеи.

Как готовить:

1. Очистить гранат и вынуть зерна.
2. В дуршлаге размять зерна, чтобы они дали сок (должны остаться только косточки).
3. Зелень мелко нарубить.
4. Лук нарезать кольцами.
5. Все ингредиенты смешать и залить в миску со свининой.

Выдерживать мясо в маринаде с красным вином нужно не меньше 6 часов. А оставшуюся после нанизывания на шампуры жидкость можно использовать для сбрызгивания шашлыка во время готовки.

Совет от Сошьера
Отжать сок из граната можно с помощью пакета с застежкой-слайдером и скалки. Зернышки закладывают в пакет, закрывают его, и скалкой разминают до тех пор, пока все зернышки не лопнут. Останется только надрезать уголок и слить готовый сок.

Легкий пивной маринад

В пиве обычно маринуют ребрышки, но такой маринад можно сделать и для шашлыка из свиного окорока или лопатки. Не стоит беспокоиться о безопасности блюда: алкоголь выветрится во время готовки. Пиво оставит только свой привкус и аромат, но не градусы. К жирной свинине хорошо подходит фруктовый лагер с небольшой кислинкой, не слишком крепкий эль или пильзнер.

Ингредиенты:

• пиво (лучше светлых сортов) – 500 мл;
• молотый красный перец – 0,3 ч. л.;
• репчатый лук – 5 шт.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый черный перец – 0,3 ч. л.
• приправа или смесь специй для свинины – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.

Этого количества хватит на два килограмма мяса. Часть лука можно мелко нарубить и добавить в маринад, а оставшийся нарезать колечками для нанизывания на шампур.

Пошаговый рецепт легкого пивного маринада для шашлыка из свинины:

1. Отмерить сухие компоненты.
2. Мелко нарезать лук и чеснок.
3. Смешать все в миске.
4. Залить пивом.
5. В готовый маринад выложить свинину, перемешать, накрыть емкость пленкой и оставить на 3-4 часа (лучше на ночь). Соль лучше добавлять в самом конце маринования. А во время жарки можно поливать шашлык оставшимся маринадом.

Традиционно шашлык готовят мужчины, но кто сказал, что женщины не смогут заткнусь их за пояс? Пробуйте новые рецепты, дорабатывайте классические варианты, ищите свой набор вкусов! И обязательно напишите нам в комментариях, какой из маринадов Вам понравился больше. Кто знает, может быть именно Ваш совет сейчас кому-то просто необходим!